Загрузка...
Темпе

Те́мпе (индон. tempe) — ферментированный белковый продукт питания из соевых бобов, по консистенции напоминающий отварное мясо, чрезвычайно популярен в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Как и другие ферментированные продукты из соевых бобов (мисо, натто, соевый соус), богат частично гидролизованным белком и комплексом витаминов, прежде всего В2 и К2. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания.

Темпе производится из соевых бобов с использованием особой закваски (грибковая культура Rhizopus oligosporus). Соевые бобы очищают от шелухи и варят, но не до готовности. Затем добавляют подкислитель (обычно уксус) и закваску, перемешивают и раскладывают тонким слоем. Ферментация длится всего одни сутки при температуре около 30°C, в результате которой происходит частичная деструкция белка (он при этом лучше усваивается), уплотнение и «склеивание» продукта. В конце процесса образуется твердая лепешка с белесым налетом, появляется сложный аромат и вкус, одновременно напоминающий мясо, грибы и орехи.

Темпе обычно продаётся в охлажденном или замороженном виде в брикетах толщиной около 1,5 см. Темпе – хороший источник не только белка, но и пищевой клетчатки, так как содержит большое количество пищевых волокон, в отличие от тофу.

Место производства: Индонезия, Шри-Ланка и другие страны Юго-Восточной Азии, Россия.

Кулинарные свойства: Темпе нейтрален по вкусу. Обычно его разрезают на кусочки и обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Можно отварить в пароварке, запечь, бланшировать. Иногда темпе предварительно замачивают в маринаде или солёном соусе. Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах или отдельно как самостоятельное блюдо.

Темпе «Fermentsteishn», 200г
210.00
Темпе арахисовый «Plant Killaz», 200г
275.00
Темпе классический «FungFung», 250г
225.00
Темпе классический «Plant Killaz», 200г
200.00
Темпе копченый «FungFung», 250г
245.00 195.00
0
0.00
заказать