Кускус
Кускус – особенная пшеничная крупа, которую получают не простым дроблением пшеницы, как например, манную крупу или булгур, а многоступенчатым способом формирования крупинок определенного размера из мелкой манной крупы. Своё название кускус получил от берберского «seksu», что в переводе означает «скатанный, скругленный». В давние времена для получения кускуса использовали просо, рис и даже ячмень, а в настоящее время в качестве основы используют в основном манную крупу, получаемую из твердой пшеницы. Внешне кускус напоминает круглый рис, диаметр крупинок правильной формы 1-2 мм. Его называют аналогом макаронных изделий и используют практически во всем мире.
Кускус — символ восточной кухни, традиционное блюдо Магриба (Северная Африка). Наибольшей популярностью пользуется в Ливии, Тунисе, Алжире и Марокко. Также большим любимцем кускус является на столах итальянцев, французов и израильтян. В Израиле изобрели свой аналог кускуса — в отличие от традиционного, он имеет более крупный размер, практически как рис, и называется птитим.
Технология получения кускуса достаточно необычна: манную крупу со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,5 мм сбрызгивают водой и высыпают в муку. Круговыми движениями крупинки скатывают в шарики, после чего просеивают сквозь мелкое сито. Все, что проходит через отверстия, подлежит повторному скатыванию, готовые же крупинки диаметром 1-2 мм отправляются в сушку. Сегодня эта работа механизирована, а в древности она осуществлялась вручную, была очень трудоемкой и считалась исключительно женской.
Кускус отлично сочетается с овощами, легко усваивается и прост в приготовлении: достаточно залить его кипятком, перемешать и дать постоять 15 минут.
Место производства: Повсеместно, но преимущественно страны Ближнего Востока.
Кулинарные свойства: Прелесть кускуса в том, что готовить его практически нет надобности, и он сочетается с чем угодно. Самый простой вариант – залить кипятком, укрыть, и минут на 15 оставить в теплом месте. Довольно пресный вкус компенсируется специями и ароматными добавками. Кускус можно использовать в качестве самостоятельного блюда, гарнира, как компонент салата, смешивая с овощами и травами. Можно добавить в него и сладости, фрукты, сухофрукты, приготовив необычный и очень питательный десертик.
