Растительное молоко

Показать больше
Растительное молоко

Растительное молоко – это водный экстракт из различных маслосодержащих семян – соевых бобов, зерна овса, риса, гречки и даже мака и конопли, а также из различных орехов — миндального, грецкого, кедрового, лесного, кокосового, фундука, подсолнечника и др. Любой из указанных продуктов можно измельчить в воде, отфильтровать нерастворенную часть и получить жидкость белого или кремового цвета, похожую на молоко. Однако для того, чтобы напиток не расслоился, а превратился в устойчивую водно-жировую эмульсию, по типу и составу сходную с коровьим или любым другим животным молоком, необходимы различные технологические приемы – выбор нужного соотношения воды к сырью, определенный температурный режим экстракции, предварительное замачивание семян и орехов, при необходимости отделение лишнего крахмала, обогащение белком, жиром и др. компонентами и т.д.

Поэтому производство каждого вида молока имеет свои технологические особенности и ноу-хау, а сами напитки, чрезвычайно разнообразные по вкусу и составу, по своей питательности не уступают обычному коровьему молоку пониженной жирности (1-2 % жира и 0,5-2,5% белка). При этом растительные молочные напитки не содержат холестерина и лактозы, и поэтому являются здоровой, полезной альтернативой традиционному животному молоку. А для веганов, постящихся и людей с аллергией на молочный белок и с непереносимостью лактозы (особенно для детей) это вообще один из основных продуктов питания, наполняющий рацион великолепным разнообразием и даже вкусными молочными сладостями — веганским мороженым, сгущенкой, десертами.

Каждый вид растительного молока отличается теми полезными свойствами, а также набором витаминов и микроэлементов, которые имеет исходное зерно или орех. Например, соевое молоко содержит наиболее полноценный соевый белок и полезные омега 3 жирные кислоты, овсяные напитки богаты растворимой клетчаткой, миндальное молоко – отличный источник кальция и т.д. Многие производители обогащают растительное молоко витаминами, кальцием и др. минеральными компонентами, предлагая нам сегодня удивительное разнообразие молочных напитков, а также продуктов на их основе – йогуртов, сливок, десертов, мороженого и т.д.

Отдельно следует выделить кокосовое молоко, которое получают не измельчением в воде семян или орехов, а промыванием мякоти созревших кокосовых орехов. Оно отличается повышенным содержанием жира (10-25 % против 1-2 % в др. видах молока), а также от кокосовой воды и используется для приготовления различных блюд восточной кухни.

Место производства: Страны ЕС и Юго-Восточной Азии, США, Израиль, Россия.

Кулинарные свойства: Растительное молоко можно употреблять так же широко, как и обычное животное молоко: это и самостоятельный напиток, его можно добавить в кофе или чай, залить им мюсли на завтрак, варить на нем любые каши, забеливать вегетарианские блюда (овощные пюре, борщи и др.), использовать в любой выпечке и блинах, для приготовления соусов и подливок, мороженого, различных десертов и т.д.

Всего товаров: 45 шт.