Загрузка...
Горох

Горох — это род однолетних травянистых растений семейства Бобовые.

В пищу используют как зеленые стручки с горошинами внутри и сам зеленый горох (в основном в сыром, вареном, консервированном или замороженном виде), так и высушенный зрелый горох. Сортов гороха великое множество, это одна из любимых овощных культур, которая пользуется огромной популярностью во всех кухнях мира.

Наиболее ценным считается молодой зелёный горошек (относится к сахарным сортам), поскольку в нём содержится оптимальное количество сахара. Это обеспечивает бобам нежный вкус, что позволяет употреблять их в сыром виде, либо же использовать для приготовления различных блюд. В свою очередь зелёный горошек делится ещё на 2 «сахарных» подвида: лопаточный и десертный. Сахарный лопаточный сорт – это недозревшие бобы-лопатки, которые употребляют в еду вместе со стручками, ведь они так же, как и сам неспелый горошек, имеют деликатный вкус.Сорт идеально подходит для приготовления гарниров, а особенно – супов. Десертный сахарный сорт – это бобы, которые собирают на 12-15 день после цветения. Горошек содержит наибольшее количество сахара, поэтому лучше всего есть его в сыром или варёном виде.

Помимо сахарных сортов, существует ещё несколько разновидностей гороха: мозговой и лущильный. К мозговым относят плоды, которые к окончанию периода созревания (или же в процессе сушки) сморщиваются (от внешнего вида и происходит название продукта). В таких бобах крахмал меньше всего накапливается, поэтому они имеют ярко выраженный сладкий вкус. Мозговой сорт прекрасно подходит для консервирования и приготовления всевозможных салатов, а вот для варки он не годится.

Под лущильным сортом подразумевают полностью созревшие горошины округлой формы, которые обладают высокой калорийностью и крахмалистостью. Несмотря на это, бобы достаточно нежные и сладкие. Лущильный сорт используют в основном для приготовления каш и супов. В отличие от сахарных сортов, стручки лущильного горошка в пищу не употребляются. На прилавках магазинов данный сорт продаётся в виде целых или колотых зёрен, однако можно встретить лущильные плоды и в виде сечки, крупы, муки.

Среди овощных культур это один из самых богатых источников белка — в свежем зеленом горошке его 5%, в зрелом сухом — 20%. В нем много аскорбиновой кислоты, имеются различные сахара, витамины РР, группы В, крахмал, каротин, клетчатка. Из него делают супы, пюре, кисели и другие блюда. Питательная ценность гороха в 1,5—2 раза выше, чем картофеля и других овощей. Кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа, в стручках очень много хлорофилла.

Место произрастания: Индия, Китай, Тибет, Канада, Россия, Франция.

Кулинарные свойства: Издавна горох служил источником муки, и даже сегодня гороховую муку иногда добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба для того, чтобы повысить его калорийность и питательность. Горох в 2 раза питательнее, чем картофель, и до того, как в нашей стране появились картофельные поля, он не раз спасал людей от голода в неурожайные годы. Ржаную и пшеничную муку крестьяне смешивали с гороховой, и пекли необыкновенно вкусный, сытный хлеб. Лапша и похлёбка из гороха с ячневой крупой были в народе очень популярны, а отец Петра Великого, царь Алексей Михайлович, любил поесть пареного гороха с топлёным маслом.

Гороховый фарш (Растительно белковый концентрат гороховый) «Протелон», 15к...
3 200.00
Котлеты гороховые «Вкусное дело», 230г
125.00
Котлеты гороховые «Вкусное дело», 500г
165.00
Майонез гороховый «Соймик», 280мл
150.00
Майонез гороховый Тартар «Соймик», 280мл
169.00
Мука гороховая цельносмолотая «Образ жизни», 500г
99.00
Протеин гороховый «White Sun», 500г
810.00
Суп гороховый «Вкусное дело», 28г
45.00
Суп гороховый постный «Здороведа», 250г
115.00
Фарш гороховый «Сойка», 250г [Россия]
149.00
0
0.00
заказать