Загрузка...

Растительный сыр

Показать больше
Растительный сыр

Растительный сыр – это продукт, по внешнему виду и вкусовым качествам похожий на различные традиционные сыры из коровьего или другого молока, но не содержащий молочного белка, жира и других животных ингредиентов. До недавнего времени единственным вариантом такого веганского сыра был тофу – сыр из соевого молока, аналог сывороточных несозревающих молочных сыров типа адыгейского, ассортимент очень широк – в зависимости от добавок и консистенции тофу выпускается в сладкой и несладкой линейках и очень широко используется в веганском рационе. Однако пищевая промышленность до сих пор не предложила рынку растительные сыры того широчайшего ассортимента, который представлен в сырах из животного молока. Ведь в зависимости от технологии свертывания молока, применяемым закваскам и технологическим приемам из традиционного молока получают огромное количество разных сыров – сычужные твердые длительного созревания, сливочные с белой и голубой плесенью, мягкие кисломолочные, плавленые и т.д.

Из всех видов растительного молока соевое молоко могло бы стать исходным сырьем не только для тофу, но и для других сыров, поскольку по составу оно ближе всех к животному молоку – обычный водный экстракт из соевых бобов при гидромодуле 1:8 позволяет получить устойчивую эмульсию, аналогичную обезжиренному коровьему молоку (2,5% белка и 1,5% жира). Именно на основе соевого молока можно было бы провести технологические эксперименты по созданию различных аналогов традиционных сыров. Однако научные институты пока не предложили промышленности приемлемых технологий, и вот недавно производители самостоятельно пошли другим путем – они создали многокомпонентный продукт на основе рафинированного кокосового масла, которое отличается твердой консистенцией (плавится при температуре только выше 27°C) и нейтрально по вкусу.

В кокосовое масло технологи добавили небольшое количество растительного белка (в основном горохового), натуральные полисахариды-загустители (крахмалы, каррагинаны, камеди, инулин, экстракты морских водорослей и др.), специи, красители, ароматизаторы, и получили довольно обширный ассортимент сыров, имитирующих вкус, цвет и консистенцию традиционных и хорошо известных молочных сыров – Гауда, Моцарелла, Чеддер и др. Эти растительные аналоги сыров выпускаются в виде кусочков различной формы, колбасных блоков, традиционной нарезки, и пришлись по вкусу многим веганам и любителям новенького. Они имеют приятный сырный вкус и плотную консистенцию, отлично подходят для закусок, салатов, бутербродов, прекрасно плавятся и замечательно дополняют пиццу, соусы, пасту, выпечку. Но надо понимать, что эти сыры практически не содержат белка (менее 1%), содержат много жира (20-35%) и столько же углеводов, а традиционные сыры содержат обычно более 20% белка, жира столько же (20-30%), а вот углеводов в них практически нет — менее 3%. Так что состав очень разный, и это надо учитывать при включении растительного сыра в рацион. Прежде всего надо понимать, что он не является источником белка, но при этом несомненно создаст праздник на любом веганском столе.

И все же хочется надеяться, что технологи когда-нибудь создадут из растительного молока натуральные сыры по классическим молочным технологиям, и мы будем наслаждаться растительным бри, камамбером, моцареллой, гаудой и рокфором.

Место производства: Россия, Бельгия, Китай.

Кулинарные свойства: Растительные сыры отлично подойдут для любого бутерброда и сэндвича, будут хороши в салате, пицце, на их основе можно приготовить суп, выпечку и реализовать любую кулинарную фантазию.

Рамболь с грецким орехом «Сойка», 200г
199.00
Рамболь с прованскими травами «Сойка», 200г
199.00
Рамболь с фундуком и пажитником «Сойка», 200г
199.00
Сыр растительный бутербродный «VolkoMolko», 280г
325.00
Сыр растительный Гауда «VolkoMolko», 280г
325.00
Сыр растительный Гауда «Вего», 400г
349.00
Сыр растительный для запекания «VolkoMolko», 280г
199.00
Сыр растительный копченый «VolkoMolko», 280г
325.00
Сыр растительный Моцарелла «Green Idea», 200г
255.00
Сыр растительный Моцарелла «VolkoMolko», 280г
325.00
Сыр растительный нарезка с грибами «Просто Постно», 150г
125.00
Сыр растительный нарезка с паприкой «Просто Постно», 150г
125.00
Сыр растительный нарезка с томатами «Просто Постно», 150г
125.00
Сыр растительный оригинальный «Regalio Vegan», 200г
249.00
Сыр растительный оригинальный «Просто Постно», 250г
215.00
Сыр растительный Пармезан «Green Idea», 200г
319.00
Сыр растительный Пармезан «Вего», 350г
375.00
Сыр растительный Пицца с травами «Вего», 400г
349.00
Сыр растительный с зеленью «Regalio Vegan», 200г
249.00
Сыр растительный с паприкой «Просто Постно», 250г
225.00
Сыр растительный с перцем чили и ялопено «Regalio Vegan», 200г
249.00
Сыр растительный Фета «VolkoMolko», 280г
325.00
Сыр растительный Чеддер «Вего», 400г
349.00
0
0.00
заказать