Растительный сыр

Показать больше
Растительный сыр

Растительный сыр – это продукт, по внешнему виду и вкусовым качествам похожий на различные традиционные сыры из коровьего или другого молока, но не содержащий молочного белка, жира и других животных ингредиентов. До недавнего времени единственным вариантом такого веганского сыра был тофу – сыр из соевого молока, аналог сывороточных несозревающих молочных сыров типа адыгейского, ассортимент очень широк – в зависимости от добавок и консистенции тофу выпускается в сладкой и несладкой линейках и очень широко используется в веганском рационе. Однако пищевая промышленность до сих пор не предложила рынку растительные сыры того широчайшего ассортимента, который представлен в сырах из животного молока. Ведь в зависимости от технологии свертывания молока, применяемым закваскам и технологическим приемам из традиционного молока получают огромное количество разных сыров – сычужные твердые длительного созревания, сливочные с белой и голубой плесенью, мягкие кисломолочные, плавленые и т.д.

Из всех видов растительного молока соевое молоко могло бы стать исходным сырьем не только для тофу, но и для других сыров, поскольку по составу оно ближе всех к животному молоку – обычный водный экстракт из соевых бобов при гидромодуле 1:8 позволяет получить устойчивую эмульсию, аналогичную обезжиренному коровьему молоку (2,5% белка и 1,5% жира). Именно на основе соевого молока можно было бы провести технологические эксперименты по созданию различных аналогов традиционных сыров. Однако научные институты пока не предложили промышленности приемлемых технологий, и вот недавно производители самостоятельно пошли другим путем – они создали многокомпонентный продукт на основе рафинированного кокосового масла, которое отличается твердой консистенцией (плавится при температуре только выше 27°C) и нейтрально по вкусу.

В кокосовое масло технологи добавили небольшое количество растительного белка (в основном горохового), натуральные полисахариды-загустители (крахмалы, каррагинаны, камеди, инулин, экстракты морских водорослей и др.), специи, красители, ароматизаторы, и получили довольно обширный ассортимент сыров, имитирующих вкус, цвет и консистенцию традиционных и хорошо известных молочных сыров – Гауда, Моцарелла, Чеддер и др. Эти растительные аналоги сыров выпускаются в виде кусочков различной формы, колбасных блоков, традиционной нарезки, и пришлись по вкусу многим веганам и любителям новенького. Они имеют приятный сырный вкус и плотную консистенцию, отлично подходят для закусок, салатов, бутербродов, прекрасно плавятся и замечательно дополняют пиццу, соусы, пасту, выпечку. Но надо понимать, что эти сыры практически не содержат белка (менее 1%), содержат много жира (20-35%) и столько же углеводов, а традиционные сыры содержат обычно более 20% белка, жира столько же (20-30%), а вот углеводов в них практически нет — менее 3%. Так что состав очень разный, и это надо учитывать при включении растительного сыра в рацион. Прежде всего надо понимать, что он не является источником белка, но при этом несомненно создаст праздник на любом веганском столе.

И все же хочется надеяться, что технологи когда-нибудь создадут из растительного молока натуральные сыры по классическим молочным технологиям, и мы будем наслаждаться растительным бри, камамбером, моцареллой, гаудой и рокфором.

Место производства: Россия, Бельгия, Китай.

Кулинарные свойства: Растительные сыры отлично подойдут для любого бутерброда и сэндвича, будут хороши в салате, пицце, на их основе можно приготовить суп, выпечку и реализовать любую кулинарную фантазию.

Рамболь с грецким орехом «Сойка», 200г
225.00 ₽
Рамболь с прованскими травами «Сойка», 200г
225.00 ₽
Рамболь с фундуком и пажитником «Сойка», 200г
225.00 ₽
Сыр растительный бутербродный «VolkoMolko», 280г
355.00 ₽
Сыр растительный Гауда «Вего», 400г
380.00 ₽
Сыр растительный копченый «VolkoMolko», 280г
355.00 ₽
Сыр растительный Моцарелла «Green Idea», 200г
255.00 ₽
Сыр растительный Моцарелла «VolkoMolko», 280г
355.00 ₽
Сыр растительный нарезка с грибами «Просто Постно», 150г
125.00 ₽
Сыр растительный нарезка с паприкой «Просто Постно», 150г
125.00 ₽
Сыр растительный нарезка с томатами «Просто Постно», 150г
125.00 ₽
Сыр растительный оригинальный «Regalio Vegan», 200г
249.00 ₽
Сыр растительный оригинальный «Просто Постно», 250г
215.00 ₽
Сыр растительный Пармезан «Green Idea», 200г
319.00 ₽
Сыр растительный Пармезан «Вего», 350г
415.00 ₽
Сыр растительный Пицца с травами «Вего», 400г
380.00 ₽
Сыр растительный с зеленью «Regalio Vegan», 200г
249.00 ₽
Сыр растительный с паприкой «Просто Постно», 250г
225.00 ₽
Сыр растительный с перцем чили и ялопено «Regalio Vegan», 200г
249.00 ₽
Сыр растительный Фета «VolkoMolko», 280г
355.00 ₽
Сыр растительный Чеддер «Вего», 400г
380.00 ₽
0
0.00
заказать