Чечевица

Чечевица - род травянистых растений семейства Бобовые. Эта древнейшая засухоустойчивая зернобобовая культура широко и повсеместно возделывается как пищевое и кормовое растение. Упоминание о ней неоднократно встречается в Ветхом Завете, а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии.

Семена чечевицы сплюснуты, имеют округлую тарелочную форму, разный цвет, а размер в зависимости от сорта составляет от 2 до 9 мм. Самый распространённый и популярный суповой сорт — это коричневая чечевица. Зелёная чечевица представляет собой зелёные недозрелые семена — это салатный сорт, прекрасно подходит в качестве гарнира. Красная или розовая чечевица быстро и равномерно разваривается и используется преимущественно для приготовления супов и пюре. Черная чечевица обладает тонким оригинальным вкусом, а вот французская зеленая чечевица считается самым деликатесным и вкусным сортом. Отличается оригинальным мраморным рисунком, ярким вкусом и пряным ароматом, практически не разваривается и остаётся упругой, как будто специально создана для салатов и гарниров.

Для многих народов, а также для вегетарианцев чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Белок чечевицы легко усваивается организмом и максимально компенсирует отсутствие в рационе мяса и рыбы. Нет равных чечевице и по содержанию фолиевой кислоты (витамин В9) — в 100г готового продукта содержится около 90 % суточной потребности этого водорастворимого витамина. Помимо группы В, чечевица является источником витаминов РР и А, а также содержит жирные кислоты групп Омега-3 и Омега-6. Зёрна чечевицы богаты микроэлементами — кальцием и калием, фосфором, железом, кобальтом и цинком, а также имеют в достаточном количестве марганец, молибден, йод и бор.

Употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю, уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках – полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования, благоприятно сказывается на состоянии кожи – она становится более здоровой и гладкой.

Место произрастания: Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита.

Кулинарные свойства: Употреблять чечевицу можно в вареном виде. В зависимости от выбранного сорта, чечевица должна вариться 15-40 минут. Перед этим ее нужно замачивать. В вареной чечевице остается около 60% витаминов, минералов и питательных веществ, и она входит в огромное количество рецептов. В основном это салаты, супы, пюре и некоторых виды выпечки. Диетологи настаивают, что самые полезные – пророщенные зерна чечевицы. Их кладут в салаты с тыквой или со сладким болгарским перцем. В качестве приправы можно использовать лимонный сок, специи, оливковое масло.

0
0.00