Дефицит железа

Показать больше
Дефицит железа

Дефицит железа – это пониженное содержание железа в организме, которое требует особого внимания и коррекции, так как со временем может привести к развитию железодефицитной анемии (малокровия). Это многостадийное серьезное заболевание, причиной которого является нарушение баланса в сторону преобладания расходования железа над его поступлением. Основными причинами дефицита железа считаются кровопотери и недостаток этого важнейшего макроэлемента в пище.

Роль железа в организме чрезвычайно важна – оно входит в состав гемоглобина, многих ферментов и гормонов, участвует в проведении нервных импульсов и в формировании клеток иммунной системы. Большая часть поступающего в организм железа (почти 60%) расходуется на синтез гемоглобина, 20% откладывается в мышцах, костном мозге, печени и селезенке (депо) в виде запасного белка ферритина, и еще 20% железа используется для синтеза различных ферментов. У беременных и кормящих часть железа передается ребенку для полноценного формирования головного и костного мозга. Во время болезней (даже обычной простуды) расход железа увеличивается, так как оно необходимо для синтеза иммунных клеток.

В организм человека железо поступает только с пищей. Железо в питании подразделяют на гемовое (из мяса и других животных источников) и негемовое (из растительной пищи). Гемовое железо усваивается наиболее эффективно (от 15 до 35 %). На усвоение негемового железа (даже в животной пище его порядка 60 %) влияют многочисленные факторы. Заметно улучшают усвоение железа потребляемая вместе с пищей аскорбиновая кислота (витамин С). Препятствуют усвоению железа яйца, кальций, но главным образом антипитательные вещества — фитиновая кислота, оксалаты, танины и кофеин.

Контроль за достаточным количеством железа в рационе вегетарианца требует особого внимания, так как наличие этого макроэлемента во многих растительных продуктах притупляет бдительность, поэтому не все вегетарианцы своевременно уделяют должное внимание проблеме его нехватки и не контролируют свои показатели крови (прежде всего ферритин, трансферрин, сывороточное железо). При необходимости следует начать прием железосодержащих препаратов и пищевых добавок (ферроплекс, тардиферон, эрифер и др.)

Из растительных продуктов наиболее богаты железом бобовые, семена тыквы и кунжута, цельнозерновые крупы, а также некоторые виды зелени — тимьян, петрушка, шпинат. Следует отметить также груши, яблоки, гранаты, изюм, курагу, кукурузу, гречку, пшено. Особенно богаты железом соевые продукты.

При сбалансированной диете железа, поступающего с пищей, как правило, вполне достаточно. В здоровом организме легко восстанавливается равновесие между поступлением и выведением железа, и временный дефицит его легко восполняется за счёт имеющихся запасов. И тем не менее, дефицит железа — самое распространённое на Земле нарушение питания, которому подвержены до 2 млрд человек во всём мире.