Загрузка...
Соевый соус

Соевый соус — продукт ферментации (брожения) соевых бобов (иногда с добавлением зерновых) под воздействием грибов рода аспергилл (лат. Aspergillus — род высших аэробных плесневых грибов). Представляет собой жидкость густого тёмного цвета, обладающую специфическим соленым вкусом и неповторимым ароматом. Соевый соус – незаменимый компонент азиатской кухни, содержит множество минеральных веществ, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.

Соевый соус – древнейшее изобретение человечества, появился в Китае около VIII века до н. э. и позже распространился по всей Восточной и Юго-Восточной Азии. В XVIII веке соус стал популярен в Европе, «король-солнце» Людовик XIV называл его «чёрным золотом». И в настоящее время соевый соус является одной из самых любимых приправ во всех кухнях мира, и безусловно, самым известным соевым продуктом.

Традиционные соевые соусы готовятся сбраживанием смеси отваренных соевых бобов, обжаренного толченого зерна и соли плесневыми грибами Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus tamari, Lactobacillus и другими. Натуральное брожение длится от 40 дней до 2-3 лет. С течением времени микроорганизмы расщепляют протеины сусла на свободные аминокислоты, белковые фрагменты, а крахмал — на простые сахара. Эти амино-гликозидные реакции и придают соусу тёмно-коричневый цвет. В зависимости от вида микроорганизмов и времени брожения получают различные виды соусов. Некоторые марки соусов готовят не из перебродившего сусла, а из гидролизованного кислотами соевого белка. В этом случае суммарное время приготовления соуса — от трёх дней. Такие соусы дольше хранятся, и поэтому их производится больше.

Соевый соус очень полезен — в нем много витаминов и минералов, в том числе железо, натрий, цинк, почти все витамины группы В. Кроме того, соус содержит 20 аминокислот, включая незаменимые для человека. Следует отметить способность соевого соуса увеличивать кажущуюся соленость приправляемого им блюда, т. е. блюдо кажется вам соленым, а реальное содержание соли в нем в 2-3 раза ниже обычного вкусового посола.

Место производства: Япония, Китай, Корея, Индонезия, Сингапур, Малайзия, Филиппины,Тайвань, Мьянма, Вьетнам.

Кулинарные свойства: Соевый соус идеально подходит в качестве приправы и заменителя соли, используется для приготовления супов, пасты, риса, тушеных овощей, салатов, маринадов, соусов типа терияки и др., придавая им удивительно богатый вкус и аромат.

Соевый соус «SingSong», 500мл
209.00
Соевый соус «Обок», 150мл
99.00
Соевый соус «Обок», 500мл
185.00
Соевый соус «Обок», 900мл
245.00
Соевый соус без глютена Tamari «Yamasa», 150мл
540.00
Соевый соус для жарки Вок «Kikkoman», 250мл
385.00
Соевый соус легкий «Kikkoman», 250мл
325.00
Соевый соус органический «Pearl River Bridge», 150мл
155.00
Соевый соус органический «Pearl River Bridge», 300мл
209.00
Соевый соус оригинальный «Kikkoman», 150мл
215.00
Соевый соус оригинальный «Kikkoman», 250мл
360.00
Соевый соус оригинальный «Kikkoman», 500мл
465.00
Соевый соус оригинальный «Kikkoman», 5л [Нидерланды]
2 192.00
Соевый соус оригинальный с диспенсером «Kikkoman», 150мл
315.00
Соевый соус слабосоленый «Pearl River Bridge», 150мл
155.00
Соевый соус слабосоленый «Pearl River Bridge», 300мл
209.00
Соевый соус сладкий «Kikkoman», 250мл
449.00
0
0.00
заказать