Загрузка...

Растительное мясо

Показать больше
Растительное мясо

Растительное мясо – это богатый растительным белком продукт, имитирующий вид, вкус, цвет, запах и консистенцию традиционных мясных и рыбных аналогов во всем широком ассортиментном спектре – от различных фаршевых изделий – мясных и рыбных котлет, фрикаделек, тефтелей, а также колбас, сосисок, ветчины, холодца и т.д., до натуральных стейков, филе, гуляша и шницелей с различными вкусами. Основой для всех этих продуктов служат растительные белки, и прежде всего соевый белок, пшеничный глютен и гороховый белок. Производство этих трех видов белков в виде обезжиренной муки, концентратов и изолятов освоено пищевой промышленностью во второй половине 20 века. Прежде всего, они используются в качестве добавок – улучшителей качества традиционных мясных, молочных и кондитерских изделий. А вегетарианцы могут использовать эти продукты непосредственно как источники полноценного белка, заменяющего мясо в рационе (см. статью Что такое растительное мясо).

Растительные белки используются как в виде порошкообразных продуктов, так и в текстурированном виде — после специальной технологической обработки методом экструзионной варки. Суть метода в том, что смесь белкового порошка и воды подвергается обработке в специальных аппаратах – экструдерах, в которых происходит продавливание белковой массы при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим быстрым охлаждением. Этим методом экструзионной варки получают волокнистый продукт, хорошо имитирующий текстуру мяса. Полученная губчатая масса потом измельчается и сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства пористые кусочки текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы.

Текстураты после регидратации могут использоваться как самостоятельно в качестве аналога мясных полуфабрикатов для приготовления широчайшего ассортимента блюд, так и послужить основой для получения растительного мяса в готовом виде. И здесь уже работает кулинарная фантазия, опыт и технологические знания производителей. Рынок предлагает готовые замороженные продукты широчайшего ассортимента — различные веганские мясные, рыбные котлеты, шарики, стейки, отбивные, рулеты, роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты.

Отдельно следует здесь отметить растительное мясо сейтан, особенно популярное среди вегетарианцев. Этот продукт получают не из текстурированного пшеничного белка, а из пшеничной муки промыванием теста. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Растительное мясо — отличная альтернатива любым традиционным мясным продуктам, и ассортимент в этом сегменте неуклонно растет благодаря стараниям производителей.

Место производства: Страны ЕС, Россия, США, Китай, Таиланд, Япония.

Кулинарные свойства: Сухое растительное мясо необходимо предварительно замочить в горячей воде с добавлением специй, отжать и использовать в качестве полуфабриката для приготовления любых аналогов традиционных мясных блюд. Замороженное растительное мясо требует только разморозки и разогрева – это, как правило, готовые к употреблению продукты.

Бефстроганов соевый «Сойка», 250г [Россия]
149.00
Говяжий растительный стейк с черным перцем «AwakePower», 300г
765.00
Гуляш веганский в соусе сальса «Вего», 500г
325.00
Гуляш соевый «ЗдраВо!» нейтральный, 80г [Россия]
65.00
Гуляш соевый «ЗдраВо!» свиной с грибами, 60г [Россия]
75.00
Гуляш соевый «ЗдраВо!» солянка, 60г [Россия]
75.00
Гуляш соевый «ЗдраВо!» суп-пюре, 60г [Россия]
75.00
Гуляш соевый «Сойка», 250г [Россия]
50.00
Гуляш соевый «Сойка», 250г [Сербия]
125.00
Гуляш соевый «Сойка», 500г [Россия]
169.00
Гуляш соевый «Сойка», 500г [Сербия]
210.00
Джерки веганские с грибами «Greenwise», 36г
169.00
Джерки веганские со вкусом говядины «Greenwise», 36г
169.00
Копчушка веганская оригинальная со специями «ВегановЪ», 1кг
605.00
Копчушка веганская с специями и карри «ВегановЪ», 1кг
605.00
Копчушка веганская с специями и соусом барбекю «ВегановЪ», 1кг
605.00
Крабовые растительные палочки «AwakePower», 300г
845.00
Креветки растительные «Sophies's Kitchen», 250г
770.00
Креветки растительные в панировке «AwakePower», 250г
850.00
Креветки растительные королевские «AwakePower», 270г
835.00
Куриная веганская отбивная в кляре «AwakePower», 280г
795.00
Курица веганская «Вего», 400г
375.00
Лобстерные веганские шарики «AwakePower», 300г
820.00
Морской растительный гребешок «AwakePower», 300г
745.00
Мясные растительные шарики «AwakePower», 300г
685.00
Наггетсы веганские «Ponnath», 200г
410.00
Палтус растительный соленый в нарезке «AwakePower», 300г
775.00
Рыбные палочки веганские «Ponnath», 200г
410.00
Стейк веганский по-тайски «Вего», 500г
325.00
Стейк пшеничный «Митлесс», 350г
169.00
Стейк свиной растительный в панировке «AwakePower», 320г
765.00
Треска веганская «AwakePower», 225г
859.00
Тунец растительный с морской солью «Sophies's Kitchen», 170г
590.00
Тунец растительный с черным перцем «Sophies's Kitchen», 170г
590.00
Тушенка постная с луком «Вего», 500г
349.00
Фарш гороховый «Сойка», 250г [Россия]
149.00
Фарш соевый «Сойка», 250г [Россия]
115.00
Фарш соевый «Сойка», 250г [Сербия]
145.00
Фарш соевый «Сойка», 500г [Россия]
169.00
Фарш соевый «Сойка», 500г [Сербия]
195.00
  • 1
  • 2

Всего товаров: 50 шт.

2
814.00
заказать