Растительное мясо

Показать больше
Растительное мясо

Растительное мясо – это богатый растительным белком продукт, имитирующий вид, вкус, цвет, запах и консистенцию традиционных мясных и рыбных аналогов во всем широком ассортиментном спектре – от различных фаршевых изделий – мясных и рыбных котлет, фрикаделек, тефтелей, а также колбас, сосисок, ветчины, холодца и т.д., до натуральных стейков, филе, гуляша и шницелей с различными вкусами. Основой для всех этих продуктов служат растительные белки, и прежде всего соевый белок, пшеничный глютен и гороховый белок. Производство этих трех видов белков в виде обезжиренной муки, концентратов и изолятов освоено пищевой промышленностью во второй половине 20 века. Прежде всего, они используются в качестве добавок – улучшителей качества традиционных мясных, молочных и кондитерских изделий. А вегетарианцы могут использовать эти продукты непосредственно как источники полноценного белка, заменяющего мясо в рационе (см. статью Что такое растительное мясо).

Растительные белки используются как в виде порошкообразных продуктов, так и в текстурированном виде — после специальной технологической обработки методом экструзионной варки. Суть метода в том, что смесь белкового порошка и воды подвергается обработке в специальных аппаратах – экструдерах, в которых происходит продавливание белковой массы при высокой температуре и давлении через отверстия малого диаметра с последующим быстрым охлаждением. Этим методом экструзионной варки получают волокнистый продукт, хорошо имитирующий текстуру мяса. Полученная губчатая масса потом измельчается и сушится. В зависимости от измельчения теста в процессе производства пористые кусочки текстурата могут иметь разные формы и размеры, например: фарш, хлопья, гуляш, отбивные, кусочки кубической или продолговатой формы.

Текстураты после регидратации могут использоваться как самостоятельно в качестве аналога мясных полуфабрикатов для приготовления широчайшего ассортимента блюд, так и послужить основой для получения растительного мяса в готовом виде. И здесь уже работает кулинарная фантазия, опыт и технологические знания производителей. Рынок предлагает готовые замороженные продукты широчайшего ассортимента — различные веганские мясные, рыбные котлеты, шарики, стейки, отбивные, рулеты, роллы и т.д. Для их получения используют, как правило, соевые, пшеничные и гороховые белки в порошках и в текстурированном виде, различные виды клетчатки, крахмала, разнообразные масла, веганские приправы, красители, специи и другие компоненты.

Отдельно следует здесь отметить растительное мясо сейтан, особенно популярное среди вегетарианцев. Этот продукт получают не из текстурированного пшеничного белка, а из пшеничной муки промыванием теста. Простота процесса и мясоподобная структура получаемого продукта сделали сейтан чрезвычайно популярным сначала в азиатской кухне, а затем и по всему миру, особенно среди вегетарианцев, для которых он стал первым растительным видом мяса.

Растительное мясо — отличная альтернатива любым традиционным мясным продуктам, и ассортимент в этом сегменте неуклонно растет благодаря стараниям производителей.

Место производства: Страны ЕС, Россия, США, Китай, Таиланд, Япония.

Кулинарные свойства: Сухое растительное мясо необходимо предварительно замочить в горячей воде с добавлением специй, отжать и использовать в качестве полуфабриката для приготовления любых аналогов традиционных мясных блюд. Замороженное растительное мясо требует только разморозки и разогрева – это, как правило, готовые к употреблению продукты.

Бефстроганов соевый «Сойка», 250г [Россия]
150.00 ₽
Говяжий растительный стейк с черным перцем «AwakePower», 300г
765.00 ₽
Гуляш веганский в соусе сальса «Вего», 500г
355.00 ₽
Гуляш соевый «ЗдраВо!» нейтральный, 80г [Россия]
65.00 ₽
Гуляш соевый «ЗдраВо!» свиной с грибами, 60г [Россия]
75.00 ₽
Гуляш соевый «ЗдраВо!» суп-пюре, 60г [Россия]
75.00 ₽
Гуляш соевый «Сойка», 250г [Россия]
99.00 ₽ 75.00 ₽
Гуляш соевый «Сойка», 250г [Сербия]
125.00 ₽
Гуляш соевый «Сойка», 500г [Россия]
175.00 ₽
Гуляш соевый «Сойка», 500г [Сербия]
210.00 ₽
Джерки веганские с грибами «Greenwise», 36г
169.00 ₽
Джерки веганские со вкусом говядины «Greenwise», 36г
169.00 ₽
Копчушка веганская оригинальная со специями «ВегановЪ», 1кг
605.00 ₽
Копчушка веганская с специями и карри «ВегановЪ», 1кг
605.00 ₽
Копчушка веганская с специями и соусом барбекю «ВегановЪ», 1кг
605.00 ₽
Крабовые растительные палочки «AwakePower», 300г
845.00 ₽
Креветки растительные «Sophies's Kitchen», 250г
770.00 ₽
Креветки растительные в панировке «AwakePower», 250г
850.00 ₽
Креветки растительные королевские «AwakePower», 270г
835.00 ₽
Куриная веганская отбивная в кляре «AwakePower», 280г
795.00 ₽
Курица веганская «Вего», 400г
410.00 ₽
Лобстерные веганские шарики «AwakePower», 300г
820.00 ₽
Морской растительный гребешок «AwakePower», 300г
745.00 ₽
Мясные растительные шарики «AwakePower», 300г
685.00 ₽
Палтус растительный соленый в нарезке «AwakePower», 300г
775.00 ₽
Сейтан копченый чикун «Mallakto», 300г
175.00 ₽
Сейтан пикантный «Mallakto», 300г
175.00 ₽
Стейк веганский по-тайски «Вего», 500г
355.00 ₽
Стейк пшеничный «Митлесс», 350г
169.00 ₽
Стейк свиной растительный в панировке «AwakePower», 320г
765.00 ₽
Треска веганская «AwakePower», 225г
859.00 ₽
Тушенка постная с луком «Вего», 500г
380.00 ₽
Фарш гороховый «Сойка», 250г [Россия]
149.00 ₽
Фарш соевый «Сойка», 250г [Россия]
125.00 ₽
Фарш соевый «Сойка», 250г [Сербия]
145.00 ₽
Фарш соевый «Сойка», 500г [Россия]
169.00 ₽
Фарш соевый «Сойка», 500г [Сербия]
195.00 ₽
Филе веганского дорадо «Вего», 500г
355.00 ₽
Филе веганского лосося «Вего», 500г
355.00 ₽
Фиш веганский «Вего», 400г
410.00 ₽
  • 1
  • 2

Всего товаров: 47 шт.

0
0.00
заказать