Веганские запеченные перцы

Это блюдо не отнимает много времени, его можно готовить как на обычный вечерний ужин, так и на праздничный, а подавать как горячим, так и холодным.
Можно приготовить его и на мангале, завернув в фольгу, чтобы перцы пропитались ароматами костра.

Ингредиенты:

· болгарский перец средний — 5 шт
· фасоль консервированная — 1 банка
· кукуруза консервированная — ½ банки
· оливковое масло — 2 ст. л.
· морковь средняя — 1 шт
· луковица средняя — 1 шт
· чеснок — 3 зубчика
· томатная паста — 3 ст. л.
· свежая кинза — 1 пучок
· кумин молотый — ½ ч. л.
· кориандр молотый — ½ ч. л
· вода — ½ стакана
· асафетида — 1 щепотка
· соль, перец, чили — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте перцы, отрежьте верхние «шапочки» и очистите от семян. Выложите на противень вместе с «шапочками» и поставьте в разогретую до 180⁰С духовку на 5-7 минут.

2. Нарежьте лук и морковь кубиками. Обжарьте с оливковым маслом на среднем огне, добавьте измельченный чеснок, кумин, кориандр и чили. Добавьте фасоль, кукурузу, томатную пасту и воду. Обжаривайте 5-10 минут.

3. Мелко нарежьте кинзу и добавьте ее к фасоли вместе с асафетидой. Тушите, пока жидкость не впитается. Посолите и поперчите.

4. Заполните начинкой перцы и запекайте в духовке 15-20 минут.

Приятного аппетита!