Клетчатка и здоровье

Показать больше

клетчатка и здоровье 1 [2020 900x600].jpg

Беседа с кандидатом медицинских наук на тему: «Клетчатка и здоровье»

Вопрос: Сегодня все говорят о клетчатке, как она нужна и полезна.  А что будет, если ее не употреблять?

Ответ: В повседневной жизни большая часть людей основное внимание в рационе уделяет оценке содержания в пище жиров, белков, углеводов, некоторых витаминов и минеральных веществ. При этом игнорируется содержание неперевариваемых полисахаридов растительного происхождения. Это клетчатка (целлюлоза), гемицеллюлоза и пектиновые вещества, их источниками являются только растения, т.к в тканях и органах животных они практически отсутствуют. В растениях эти вещества выполняют опорную функцию, входя в состав клеточных оболочек. Так вот отсутствие или недостаточное количество в рационе человека неперевариваемых полисахаридов приводит к тяжелейшим расстройствам здоровья вплоть до инвалидности и резкого сокращения продолжительности жизни.

Вопрос: Так какую роль играют эти неперевариваемые вещества, почему они так важны?

Ответ: Среди множества факторов благотворного воздействия клетчатки (пищевых волокон) и других составных частей клеточных оболочек растений на организм человека важнейшими являются следующие:
  
1. Стимуляция механорецепторов слизистой оболочки кишечника, что активизирует его перистальтику, регулирует моторную функцию;
2. Стимуляция выведения желчи, сопровождающаяся нормализацией моторной функции желчевыводящих путей;
3. Активация выведения холестерина из организма, что приводит к снижению уровня холестерина в сыворотке крови (гипохолестеринемическое действие);
4. Адсорбция (поглощение) 10-15% выделившихся из желчного пузыря желчных кислот, обладающих выраженным бактерицидным действием. При прохождении такой клетчатки, насыщенной желчными кислотами, в кишечнике эффективно подавляются процессы брожения и гниения, что является мощной профилактикой дисбактериоза;
5. Адсорбция и выведение различных токсических веществ, в частности, тяжелых металлов, радионуклидов, токсичных веществ и аллергенов;
6. Формирование каловых масс и нормализация их продвижения по кишечнику;
7. Нормализация уровня сахара в крови.

Клетчатка и здоровье 2 900Х600.jpg

Клетчатка не переваривается ферментами желудочного сока, при этом она быстро впитывает влагу, разбухает в желудке, заполняет его и приносит чувство сытости, тем самым способствуя быстрому утолению чувства голода и препятствуя попаданию в организм избыточного количества калорий. Недостаток неперевариваемых полисахаридов в пище приводит сначала к замедлению перистальтики, развитию дискинезий и стазов кишечника, затем присоединяется дисбактериоз. Последующее развитие заболевания зависит от степени дефицита клетчатки и оперативности его устранения.

Вопрос: Так сколько же надо употреблять клетчатки?

Ответ: В норме суточный рацион человека должен содержать 20-25г клетчатки и других неперевариваемых полисахаридов. Однако регулировать количество этих веществ в своем пищевом рационе довольно сложно, т.к. на упаковке большей части продуктов сведения о содержащейся в них клетчатке не указываются. Поэтому желательно знать примерное содержание клетчатки в наиболее распространенных продуктах питания.

Вопрос: Естественный вопрос о конкретных продуктах, но сначала — кому особенно необходима клетчатка?

Ответ: Основными показаниями для обогащения пищевого рациона клетчаткой являются:

1. Склонность к запорам;
2. Заболевания печени, желчевыводящих путей вне стадии обострения;
3. Гиперхолестеринемия;
4. Диабет;
5. Зрелый и пожилой возраст (одно из профилактических средств для профилактики атеросклероза сосудов сердца и головного мозга).

Однако следует помнить, что при дефиците клетчатки в рационе спустя некоторое время могут развиться или обостриться различные воспалительные заболевания органов пищеварительной системы. В таких случаях количество неперевариваемых полисахаридов в пище ограничивают и проводят медикаментозное лечение под контролем врача. Самолечение здесь недопустимо. Ограничивают поступление клетчатки и при ускоренной перистальтике кишечника.

Клетчатка и здоровье 4 900Х600.jpg

Вопрос: И теперь вопрос о конкретных источниках клетчатки - какие продукты надо есть, чтобы обеспечить нужное количество?

Ответ:  Казалось бы, все очень просто: растительный мир столь разнообразен, что возможностей для удовлетворения потребностей организма в неперевариваемых полисахаридах и, в первую очередь, в клетчатке, не ограничены ничем. Однако число растений, используемых в повседневном питании, очень ограничено, и к сожалению, наиболее богатые клетчаткой хвойные, лиственные деревья, кустарники, луговые травы несъедобны или ядовиты. Из наиболее часто употребляемых в пищу на территории нашей страны и богатых клетчаткой растений следует отметить:

1. Бобовые (соевые бобыфасоль, чечевица, горох) с содержанием клетчатки 1-4г/100г;
2. Овощи (капуста, перец, морковь, пастернак, лук и др.)-0,3-2,4г/100г;
3. Ягоды (смородина, черника, малина, крыжовник и др.)-1-5г/100г.
4. Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)–0,5-1,2г/100г;
5. Фрукты и цитрусовые (яблоки, персики, апельсины и др.)-0,6-1,4г/100г.

Другие источники клетчаткикрупы и хлеб, самые богатые из них – овсянка(до 2,8г/100г) и ржаной хлеб (до 1,2г/100г). Как видите, чтобы набрать те самые 20г клетчатки в день, надо съесть довольно много растительных продуктов. При этом надо учитывать, что многие крупыхлеб, картофель содержат много крахмала. А это означает, что удовлетворяя потребности в клетчатке за счет этих продуктов, человек потребляет избыточное количество крахмала и в конечном итоге начинает страдать от ожирения. Использование в пищу редьки, репы, лука и чеснока ограничено содержащимися в них раздражающими эфирными маслами. Даже, казалось бы, безобидная капуста в своих зимних сортах (хорошо сохраняющихся зимой) содержит повышенное количество горчичного масла, раздражающе действующего на слизистую оболочку желудка и кишечника, что также не позволяет употреблять ее в пищу в достаточном количестве.

Вопрос: Так что же делать, как получить нужное количеств клетчатки с пищей?

Ответ: Безусловно, надо выбирать самые богатые клетчаткой продукты. К таким относятся прежде всего ягоды и бобовые культуры. При этом отдельно следует отметить соевые продукты как наиболее богатый источник неперевариваемых полисахаридов- как клетчатки, так и растворимых пектиновых веществ. Сами соевые бобы содержат 4,3г клетчатки в 100г, соевая мука-2,8г, соевая окара-3г/100г.

Клетчатка и здоровье 5 900Х600.jpg

Вопрос: А что такое соевая окара?

Ответ: При переработке соевых бобов в молоко с помощью воды и пара получают две фракции- жидкую (молоко) и твердую (окара) В окаре содержится  до 4% белка, 4% жира и почти 3% клетчатки (!), т.е почти в 3 раза больше, чем в гречневой крупе и в 5 раз больше, чем в капусте. Внешне окара напоминает кашу и сразу готова к употреблению, т.к. она прошла термическую обработку. Ее используют либо как гарнир или самостоятельное блюдо, добавив соль и специи, либо для получения различных паст. Окарой хорошо фаршировать кабачки, перец, помидоры, добавлять в блины, супыкаши, обогащая их клетчаткой и белком. Для удовлетворения суточной потребности человека в клетчатке, особенно в осенне-зимне-весенний период, достаточно в привычный пищевой рацион дополнительно включить 250-300г окары.

Вопрос: Таким образом, окара может существенно обогатить рацион во время постов?

Ответ: Безусловно, являясь исключительно растительным продуктом, окара используется при питании во время постов. Она чрезвычайно популярна у вегетарианцев, поскольку на ее основе созданы сотни блюд, она недорогая, и кроме клетчатки, обеспечивает  высококачественным белком, жиром, двухвалентным железом, лецитином и т.д.

Вопрос: А можно ли получать клетчатку в чистом виде, скажем, как пищевую добавку?

Ответ: Конечно, можно, и это наиболее простой путь обеспечения нужного количества клетчатки в рационе. Существует много видов клетчатки, полученной из измельченных оболочек семян пшеницы ржи, овса, льна, сои (это и есть т.н. отруби), при этом часто отруби из различных источников смешивают, добавляют в них витамины, сушеные ягоды, травы, фрукты, овощи, морскую капусту, кедровые орехи и т.д. Эти отруби можно добавлять в любую кашу, молочные и кисломолочные напитки, соки и т.д. А содержание клетчатки в этих продуктах доходит до 65-70г/100г, и обеспечить нехватку пищевых волокон в рационе с использованием отрубей довольно легко. Главное – не надо забывать о роли клетчатки в сохранении нашего здоровья и заботиться о ее достаточном количестве в своем рационе.

Клетчатка и здоровье 3 900Х600.jpg


Облепиха замороженная «Морошка», 300г
139.00
Брусника замороженная «Морошка», 300г
275.00
Клюква замороженная «Морошка», 300г
209.00
Капуста Брюссельская замороженная «Зимовье», 400г
129.00
Капуста цветная замороженная «Зимовье», 400г
89.00
Огурцы свежие, 1кг [Россия]
250.00
Морковь мытая, 1кг [Россия]
80.00
Помидоры Грунтовые, 1кг [Россия]
180.00
Чечевица пестрая Пардина «Мистраль», 450г
185.00
Эдамаме соевые бобы «Ajinomoto», 500г
249.00
Клетчатка соевая 67% «Сойка», 250г [Китай]
90.00
Клетчатка Льняная с травами «Dr.Dias», 170г
145.00
Клетчатка Корзинка здоровья «Dr. Dias», 170г
145.00
Клетчатка Стоп аппетит «Dr.Dias», 170г
145.00
Клетчатка Соколиный глаз «Dr.Dias», 170г
145.00
Яблоки Гренни Смит, 1кг [Китай]
165.00
Помидоры Юсуповские, 1кг [Узбекистан]
350.00
Клетчатка Витаминная поляна «Dr. Dias», 170г
145.00
Чечевица красная Футбол «Bravolli», 350г
185.00
Клетчатка Очищающая «Dr. Dias», 170г
145.00
Соевые бобы «Сойка», 400г [Россия]
35.00
Соевые бобы «Сойка», 1кг [Россия]
120.00
Соевые бобы «Сойка», 25кг [Россия]
2 250.00
0
0.00
заказать