О нутовых бобах

Нут – это турецкий горох, зернобобовая культура, семена которой (бобы нута) являются прекрасным источником белка, особенно популярным на Ближнем Востоке и в Азии. Нут выращивают в 30 странах мира, включая страны Азии, Африки, Америки и Австралию.

Бобы нута имеют интересную форму – они похожи на голову совы или барана, а их поверхность шершаво-бугорчатая. Окраска варьирует от светло-желтой до темной. В пищу используют в основном белосеменные сорта. Высушенные бобы нута доступны круглый год.

Из нута готовят закуски хумус ( нутовое пюре с кунжутом, маслом и специями) и фалафель (жареные во фритюре шарики из измельченного нута). Эти закуски чрезвычайно популярны в арабской, израильской и азиатской кухне. Высушенные и поджаренные без масла бобы нута называются леблеби — эти подсоленные, поперченные или просахаренные орешки очень вкусны. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в индийской кулинарии в составе огромного количества блюд. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится нутовая мука, очень широко используемая в кулинарии, начиная от разнообразной выпечки и соусов и заканчивая сладостями. Основополагающее полезное свойство муки из нута – это отсутствие глютена, что особенно важно для людей, страдающих целиакией, т.е. непереносимостью глютена, на который щедры злаковые культуры: пшеница, ячмень и рожь.

Нут содержит много качественного растительного белка (до 20%), ненасыщенные жиры, пищевую клетчатку и био-усвояемое железо, при этом не содержит холестерина, т.е это без сомнения продукт здорового питания. Нут является незаменимым источником понижающего уровень холестерина и сахара волокна, как большинство других бобов. Научно доказано, что употребление бобов, в частности нута, серьезно сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и их серьезных последствий, таких как инсульты и инфаркты. Нут — превосходный источник марганца, селена, молибдена, особенно много в нем кальция, фосфора, калия, магния, бора, железа и кремния. Нут– буквально кладовая макро- и микроэлементов, в нем более 80 полезных веществ.

Храните сушеные бобы в воздухонепроницаемом контейнере в прохладном сухом и темном месте в течение 12 месяцев. Если вы покупаете нут в разное время, храните его отдельно, так как бобы могут быть по-разному высушены и поэтому потребуют различного времени приготовления. Приготовленные бобы можно хранить в холодильнике в течение приблизительно трех дней в закрытом контейнере.

Как приготовить:

- Отваренные бобы нута заправьте вашими любимыми специями и травами и ешьте как закуску. — Добавляйте нут в любой салат.

- Приготовьте ближневосточный вариант пасты, добавив нут к спагетти, смешанным с оливковым маслом, сыром фета и зеленью.

- Потушите на медленном огне отваренные бобы нута с томатами, специями и грецкими орехами, и подайте это блюдо с неочищенным отварным рисом. — Добавьте нут к вашему овощному супу. Это дополнит вкус и пищевую ценность блюда.

- Приготовьте самостоятельно хумус – пюре из отваренного нута смешайте с растертыми семенами кунжута, оливковым маслом, лимонным соком и специями.