Ячмень

Ячмень - это род растений семейства Злаки, принадлежит к числу древнейших культурных растений. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и в египетских гробницах. Ячмень тысячелетиями был одним из основных продуктов питания — из него готовили хлеб, кашу, пиво, и лишь к XIX в. его постепенно заменил картофель.

Ячмень – растение, зерна которого с уверенностью можно отнести к ценнейшим продуктам питания, приносящим огромную пользу человеку. В этих зернах заключен самый полный натуральный витаминно-минеральный комплекс, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов — кальуия, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. Белки ячменя по пищевой ценности превосходят пшеничные, а особенностью его является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом.

В сравнении с пшеницей, рожью или кукурузой, в ячмене присутствует небольшое количество крахмала и много клетчатки, по ее содержанию он уступает лишь овсу. Это делает ячмень прекрасным диетическим продуктом. Его употребление позволяет очистить организм от множества вредных веществ, налаживает пищеварение и способствует росту в кишечнике полезных бактерий. Он очень полезен для диабетиков, желающих похудеть и людей, страдающих от аллергий.

Место произрастания: от Северной Африки до Тибета.

Кулинарные свойства: Из ячменя делают перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы. Из этих круп готовят каши, биточки, гарниры, а слизистые и протертые каши включают в щадящие диеты. Из ячменя делают муку, которую добавляют к пшеничной при выпечке хлеба, а также суррогат кофе. Ячмень широко используется в пивоварении - это самый распространённй злак, из которого производится солод.