Топинамбур

Топинамбур – это вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые. В Европу завезен из Америки в средние века и теперь распространен повсеместно. На подземных побегах растения образуются съедобные клубни, по вкусу похожие на репу или капустную кочерыжку, которые используются в пищу и на корм скоту.

Топинамбур (земляная груша) отличается от других овощей повышенным содержанием белка и большим количеством особого полисахарида инулина, который относится к пищевым волокнам и является отличным пребиотиком. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролизе инулина образуется фруктоза. Из клубней топинамбура промышленно производят порошок топинамбура, клетчатку топинамбура, инулин, спирт, фруктозу. Из стеблей можно под прессом получить сладкий сок, годный для патоки.

Включение в рацион топинамбура благотворно влияет на всю систему пищеварения, предотвращает развитие многих заболеваний. Вещества, содержащиеся в этом клубне, способствуют оттоку желчи из желчного пузыря и печени. Органические кислоты нейтрализуют агрессивные свободные радикалы и недоокисленные продукты обмена. Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, помогая избавиться от дисбактериоза.

Место произрастания: Северная Америка, Россия, Франция, Англия, Чили и Япония.

Кулинарные свойства: Клубни топинамбура очень приятны на вкус, чем-то напоминают сладкую кочерыжку – отличное разнообразие для вашего стола. Их варят, тушат, жарят, готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Некоторые предпочитают есть клубни в сыром виде (самый здоровый способ), некоторые консервируют или высушивают.