Ширатаки

Ширатаки – это особый вид макаронных изделий, которые производят не из традиционной зерновой муки, а из т.н. коньяковой муки, полученной измельчением в порошок корневых клубней растения коньяку (конжек). Имеет огромную популярность в странах Восточной Азии, например, в Японии.

Аморфофа́ллус конья́к (лат. Amorphophallus konjac) — вид многолетних растений рода Аморфофаллус семейства Ароидные. Выращивается в высокогорной местности в Восточной Азии в качестве пищевого и декоративного растения (несмотря на отвратительный запах цветов). Местные названия — «конняку» (яп.), «дьявольский язык» (англ.), «змеиная пальма» (англ.). Клубни коньяку напоминают свеклу. Из них и делается коньяковая (конжековая мука) — основа для производства макаронных изделий Ширатаки. Их выпускают в форме спагетти, лапши, вермишели, феттуччине, риса и т.д., и как правило, в маринаде, а не в сухом виде. В качестве маринада используется раствор гидроксида кальция, который сохраняет свежесть и плотность Ширатаки.

Макаронные изделия Ширатаки – это супер низкокалорийные продукты, обладающие чрезвычайно полезными свойствами. Основу коняковой муки составляет уникальный полисахарид глюкоманнан — 100%-ное пищевое волокно, состоящее из гемицеллюлозы (растворимой клетчатки). Он представляет собой очень длинные сильно переплетенные между собой нитеподобные макромолекулы. При попадании в воду глюкоманнан набухает, образуя гелеподобную субстанцию и увеличиваясь в объёме до 200 раз. Глюкоманнан обладает самой высокой относительной молекулярной массой и вязкостью среди всех пищевых волокон. Именно поэтому коньяковую муку часто используют как желеобразующее средство наряду с пектином, агар-агаром и желатином.

В 100 граммах Ширатаки содержится всего 9 калорий, что в 12,5 раз меньше, чем, к примеру, в зеленом яблоке. В нем нет калорий и углеводов, нет глютена, сахара, при этом продукт полезен для пищеварения и вызывает чувство сытости – это буквально находка для желающих похудеть!

Место произрастания и производства: Китай, Корея, Япония.

Кулинарные свойства: Ширатаки в маринаде необходимо промыть холодной проточной водой, опустить в кипящий бульон или воду и варить не более 2-х минут. Рекомендуется подавать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, заправляя соусом. Макаронные изделия Ширатаки не имеют ярко выраженных вкусовых особенностей, поэтому отлично сочетаются с любыми видами заправок и соусов, а также подходят для приготовления салатов и маринадов (например, ширатаки, маринованные с зеленым луком и специями).