Фасоль
Фасоль – (лат. Phaséolus) — род однолетних растений семейства Бобовые, объединяющий около 800 различных видов, растущих повсеместно в обоих полушариях Земли. Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка. В нашей стране в основном выращивают обыкновенную кустовую фасоль.
Разновидностей фасоли великое множество – белая, чёрная, каштановая, красная, фиолетовая, раскрашенная в цвета перепёлки, яшмовидная, стручковая, спаржевая, мелкая, крупная и т.д. Классификация по ареалу произрастания делит фасоль на два вида — азиатскую и американскую. Первый вид характерен тем, что его фасолины имеют достаточно мелкие размеры, а вот для второго, наоборот, свойственны крупные бобы. Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых, например к роду Вигна (Vigna). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba) принадлежат к роду Вика, или Горошек.
Пищевая ценность всех видов фасоли практически одинакова, есть небольшие отличия в содержании микроэлементов и витаминов, но они не столь значительны. Белка в фасоли более 20%, жира – всего 2%, углеводов – около 50%, много клетчатки (около 4%), и конечно, любой вид фасоли – это кладовая микроэлементов и витаминов. Именно благодаря богатейшему витаминно-минеральному составу диетологи внесли фасоль в список 10 самых полезных продуктов для человеческого организма. Употребление в пищу фасоли хотя бы 2-3 раза в неделю благотворно скажется на работе практически всех систем – от сердечно-сосудистой до мочеполовой.
Наряду с чечевицей, горохом, нутом и машем фасоль составляет основу рациона любого вегетарианца как богатейший источник белка, витаминов и микроэлементов. А у многих народов мира без нее не может обойтись ни одно застолье, как торжественное, так и повседневное. Например, японцы очень часто готовят пирожные с фасолевой пастой, а англичане обязательно завтракают фасолью в томатном соусе с поджаренными сосисками и хлебом. В Мексике и Бразилии сложно представить застолье без бобовых, их употребляют буквально с каждым приемом пищи — на завтрак, обед и ужин.
Место произрастания: Повсеместно
Кулинарные свойства: Фасоль стручковая требует только варки, зерновая – предварительного замачивания минимум на полчаса, а лучше на несколько часов. Готовить фасоль можно по-разному — варить, тушить, мариновать и т.д. Из нее готовят супы, гарниры, закуски, начинки для пирожков, самостоятельные блюда (лобио, рагу с овощами и др.) и даже десерты.
