Темпе
Те́мпе (индон. tempe) — ферментированный белковый продукт питания из соевых бобов, по консистенции напоминающий отварное мясо, чрезвычайно популярен в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии. Как и другие ферментированные продукты из соевых бобов (мисо, натто, соевый соус), богат частично гидролизованным белком и комплексом витаминов, прежде всего В2 и К2. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания.
Темпе производится из соевых бобов с использованием особой закваски (грибковая культура Rhizopus oligosporus). Соевые бобы очищают от шелухи и варят, но не до готовности. Затем добавляют подкислитель (обычно уксус) и закваску, перемешивают и раскладывают тонким слоем. Ферментация длится всего одни сутки при температуре около 30°C, в результате которой происходит частичная деструкция белка (он при этом лучше усваивается), уплотнение и «склеивание» продукта. В конце процесса образуется твердая лепешка с белесым налетом, появляется сложный аромат и вкус, одновременно напоминающий мясо, грибы и орехи.
Темпе обычно продаётся в охлажденном или замороженном виде в брикетах толщиной около 1,5 см. Темпе – хороший источник не только белка, но и пищевой клетчатки, так как содержит большое количество пищевых волокон, в отличие от тофу.
Место производства: Индонезия, Шри-Ланка и другие страны Юго-Восточной Азии, Россия.
Кулинарные свойства: Темпе нейтрален по вкусу. Обычно его разрезают на кусочки и обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Можно отварить в пароварке, запечь, бланшировать. Иногда темпе предварительно замачивают в маринаде или солёном соусе. Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах или отдельно как самостоятельное блюдо.
