Я не ем глютен

Всегда считалось, что хлеб – всему голова, и без него не прожить. Однако среди нас, по последним научным данным, около 1% людей, которые не переносят глютен (др. название клейковина) – основной белок пшеницы, ржи и ячменя, и у них постепенно, с детства, развивается тяжелое заболевание кишечника – целиакия. Целиакию считают врожденным заболеванием, передающимся по наследству, однако окончательные механизмы ее развития так и не выяснены. У лиц, предрасположенных к целиакии, производные глютена постепенно повреждают слизистую оболочку тонкой кишки, приводя к ее атрофии и тяжелому нарушению всасывания. У таких больных после приема глютенсодержащих продуктов происходит вздутие живота и др. диспепсические проявления, вплоть до рвоты.

Современные исследования населения показали, что ген, ответственный за предрасположенность к целиакии, встречается довольно часто. При этом у преобладающего большинства этих людей выявляются сначала внекишечные проявления – железодефицитная анемия, определенные типы стоматита и дерматита, остеопороз, маленький рост, задержка полового развития, бесплодие и другие патологии. Симптомы целиакии часто маскируются под хронические заболевания желудка и кишечника. А вот тяжелая форма типичной целиакии с серьезными нарушениями всасывания, ведущая к инвалидности вплоть до летального исхода, встречается, к счастью, редко. Поэтому так важно вовремя поставить правильный диагноз и начать лечение.
  
Основа лечения целиакии – пожизненное соблюдение безглютеновой диеты. Исключаются содержащие глютен хлеб, сухари, печенье, кондитерские мучные и макаронные изделия, продукты из ячменя, овса, пшеницы, ржи. Теоретически, овес не содержит глютен, однако во время выращивания, сбора или обработки он может быть загрязнен клейковиной. Пищевые продукты, содержащие овес, могут переноситься большинством, но не всеми людьми, которые не переносят глютен. Больным с тяжелой формой следует обращать внимание даже на следы глютена в крупах, крахмале, шоколаде и даже таблетках. Информация об этом чаще всего указывается на этикетках.
  
Больные целиакией могут безопасно употреблять в пищу рис, бобовые (соя, горох, фасоль), гречку, кукурузу, просо (пшено), киноа, сорго, амарант, картофель, батат, мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты, яйца и молочные продукты. Следует избегать продукты, содержащие в составе скрытый глютен, например, некоторые колбасные изделия, йогурты, майонезы, крабовые палочки.

Вегетарианцам и постящимся с неперносимостью глютена мы можем рекомендовать следующие продукты из нашего ассортимента:

Растительные напитки
Сухое молоко и протеин 
Тофу и соевый творог
Йогурты и десерты 
Растительные сыры
Окара 
Хумусы
Водоросли

Из растительного мяса, колбас и полуфабрикатов — только на основе соевого и горохового белка. Исключается сейтан!
Конкретные рекомендации:

Растительное мясо (только соевое!)
Колбаса для гурманов "ВегановЪ"
Сосиски, котлеты, бургеры, фрикадельки «Золото Земли»  

Из зерновых продуктов и круп:

Амарант
Гречка зеленая 
Киноа красная, черная, белая 
Маш
Нут 
Рис
Соевые бобы
  
Из всех видов лапши и макарон следует выбирать только такие:

Лапша из маша 
Макароны гречневые 
Макароны кукурузные
Макароны рисовые

И безусловный совет – внимательно читайте состав на этикетках! А чтобы облегчить задачу поиска необходимых продуктов на нашем сайте, мы создали специальные фильтры по типам питания. Потребители с непереносимостью глютена смогут найти подходящие для себя продукты, используя фильтр Тип питания "Без глютена".