Факты об алкоголе

В наши дни очень актуальна проблема ухудшения здоровья россиян от злоупотребления алкоголем. От этого страдает все общество, под угрозу ставится здоровье подрастающего поколения и будущих матерей.

Вред алкоголя в разных, даже небольших дозах, доказан в огромном количестве медицинских исследований. Алкоголь быстро поступает в кровь и доставляется к органам, неблагоприятно на них воздействуя, вплоть до разрушения. При систематическом употреблении алкоголя развивается алкоголизм – психическая и физическая зависимость, приводящая к токсическому поражению практически всех органов – мозга, печени, почек, сердца, пищеварительного тракта. А главная проблема состоит в том, что значительная часть алкогольной продукции, которая выпускается негосударственными предприятиями, производится с нарушением технологии, плохо очищается и содержит большое количество ядовитых веществ. Употребление такой продукции приводит к отравлениям и даже к смерти.

Алкогольные напитки содержат два основных компонента – этиловый спирт (этанол) и воду. Цвет им придают растительные красители, а аромат достигается за счет других добавок. Крепость алкогольных напитков измеряется в градусах.

Алкоголь оказывает на организм человека три действия: эйфорическое, токсическое и наркотическое. Первое – приятное и расслабляющее; второе – острое и хроническое отравление, ведущее к необратимой болезни внутренних органов; ну а третье – наркотическая зависимость, порабощение, забирающее волю и душу человека.

С первыми порциями поступившего алкоголя организм приступает к его удалению. До 10% спирта выводится через легкие и почки. Основная же нагрузка по детоксикации (обезвреживанию) ложится на главный метаболизирующий орган – печень и клетки иммунной системы – макрофаги. Печень осуществляет окисление спирта до уксусной кислоты с помощью основного антиалкогольного фермента – алкогольдегидрогеназы. Цикл детоксикации этанола происходит в несколько этапов: этанол – ацетальдегид – уксусная кислота – углекислый газ и вода. У отдельных людей и даже целых народов, например у японцев, китайцев, корейцев, в тканях печени содержится мало фермента алкогольдегидрогеназы. По этой причине такие люди быстро пьянеют и более тяжело переносят последствия алкогольной интоксикации.

Алкоголь и веганство

Многие алкогольные напитки, такие как пиво и вино, произведены с использованием продуктов животного происхождения, что вызывает озабоченность у вегетарианцев и веганов. Так, осветляющие вещества, произведенные из компонентов животного происхождения, используются в качестве технологической добавки. В теории никто не должен сомневаться в конечном продукте, однако на практике гарантировать это сложно.

Одна из проблем, возникающих при определении того, какие продукты подходят для веганов, связано с текущим законодательством ЕС «о маркировке алкогольных напитков», в котором говорится, что: полный список ингредиентов, содержащихся в алкогольных напитках, составляется в порядке убывания веса, и в настоящее время требуется только для напитков с концентрацией спирта 1,2% или меньше. Это означает, что только напитки с очень низкой концентрацией спирта, такие как безалкогольное пиво, вино и сидр обязаны перечислять все ингредиенты, входящие в их состав.

Продукты животного происхождения, которые могут быть использованы в производстве спирта, включают в себя:

Альбумин — основной белок яиц; казеин — белок, полученный из коровьего молока; хитин — полисахарид, полученный из панциря крабов, омаров и других ракообразных; желатин — производное белка коллагена, выделенного из соединительной ткани животных (кости, хрящи, сухожилия, кожа), а также из чешуи, кожи и плавательных пузырей рыб; рыбий клей, полученный из плавательных пузырей рыб.

Примеры использования продуктов животного происхождения в производстве алкогольных напитков:

Пиво

Как правило, пиво после основного процесса брожения подвергается вторичному брожению во время созревания в бочках, после чего его необходимо очистить от дрожжей и других взвешенных частиц. Часто это делается путем добавления желатина в качестве адсорбента, чтобы собрать дрожжи и осадить их в нижней части бочки. Пиво в бутылках и банках не всегда может быть произведено с использованием желатина. Для осветления пива после пастеризации с целью удаления дрожжей и взвесей применяют как правило фильтрацию, однако значительное число пивоваренных заводов до сих пор используют желатин, чтобы очистить пастеризованное пиво.

Сидр

Производители некоторых брендов используют желатин, рыбий клей или яичный белок для осветления и улучшения вкуса сброженного сидрового материала.

Вино/крепленое вино

Ингредиенты животного происхождения используют для осветления вин с целью улучшения внешнего вида готового продукта. Альтернативы таким ингредиентам существуют в виде глинистых материалов (бентонит, каолин), кизельгура (осадочная горная порода) и силикагеля. Кроме того, такие методы, как центрифугирование и фильтрация становятся все более популярными. Большое количество органических вин производится без использования осветлителей животного происхождения, но это всегда стоит уточнять, если вы не уверены. В производстве крепленых вин, таких как портвейн и херес, тоже может быть использован желатин.

В составе некоторых вин и безалкогольных напитков может присутствовать красный краситель кармин (пищевая добавка Е120), получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили.

Крепкий алкоголь и ликеры

Большинство крепких алкогольных напитков производится без использования ингредиентов животного происхождения, т.е. приемлемым для вегетарианцев/веганов путем. Некоторые солодовые виски, возможно, выдерживаются в бочках, которые ранее занимал херес, осветленный с использованием компонентов животного происхождения.

Множество ликеров содержат в своем составе сливки, яйца и другие животные компоненты, однако есть много ликеров, подходящих для вегетарианской/веганской диеты.