Что такое окара и с чем ее едят?
![что такое окара 1 [2020 900x600].jpg](/upload/medialibrary/8cf/8cf1ca5110d9fd0b98673626b059551d.jpg)
Окара — это соевый продукт, вырабатываемый при производстве соевого молока. После проваривания в воде и измельчения соевых бобов молоко отделяют от нерастворенной части и используют либо непосредственно, либо для получения соевого сыра тофу или кисломолочных напитков. А вот оставшаяся после отделения (фильтрации и отжима) молока пульпа (нерастворенная часть) является с одной стороны, побочным продуктом производства молока, а с другой стороны представляет собой очень ценный низкокалорийный диетический полуфабрикат. Это и есть окара – рассыпчатая влажная масса бледно-желтого цвета, напоминающая пшенную кашу. Окару можно хранить в замороженном виде.
Слово окара прижилось в русском языке (как и слово ТОФУ) без перевода с китайского. Однако значение этого традиционного для Востока названия глубоко символично. Иероглиф КАРА буквально означает «Китай периода правления династии Тан» (отсюда и происхождение слова «карате»- «кара»- Китай, «тэ»- рука). Итак, «кара» означает Китай, ну а буква «О» перед любым словом почти во всех языках означает почтение и обожествление. Вот такое почтение оказывают в Китае этому продукту.
По составу окара фактически является концентратом высококачественного соевого белка и пищевой диетической клетчатки. В ней содержится до 4% белка, 4% ненасыщенного жира и почти 3% полезнейшей клетчатки, а также лецитин, кальций, двухвалентное железо и другие микроэлементы (цинк, медь, олово, селен), витамины группы В. При этом калорийность окары составляет всего около 100ккал/100г.
Главной особенностью окары, как и тофу, считается практически полное отсутствие вкуса, а также аромата продукта. Такая характерная особенность окары открывает широкие возможности по ее использованию в процессе изготовления различных кулинарных изделий. Вследствие нейтральности собственного вкуса окара хорошо впитывает вкусоароматические свойства основных компонентов пищи и хорошо сочетается практически со всеми пищевыми продуктами. На этом свойстве основано ее применение в составе овощных и мясных котлет, пельменей и голубцов, в которых окара может составлять до 30% массы, обеспечивая сочность, пышность и легкий ореховый вкус изделия. Коррекция вкуса и аромата конечного продукта достигается за счет использования дополнительных специй и пряностей.
Хорошим примером использования окары является применение ее в качестве добавки к традиционным оладьям и блинам, а также к сырникам, в которых проявляются ее уникальные свойства — изделия приобретают великолепную консистенцию, а при употреблении этих достаточно тяжелых для желудочно-кишечного тракта продуктов питания не ощущается традиционный дискомфорт.
Окара — великолепная добавка к тесту, особенно к песочному. Печенье с окарой получается нежным, хрустящим и долго не отсыревает. Окара добавляется в хлебобулочные и кондитерские изделия в качестве заменителя яйца, а ее отличная способность удерживать влагу позволяет хлебу долго сохранять свежесть и не черстветь.
Для обогащения рациона ценными пищевыми волокнами окару можно добавлять к овощным салатам и крупам при варке каш (особенно манной и пшенной), при этом добавление окары в любые блюда не изменяет их естественного вкуса и существенно снижает их калорийность. Окара чрезвычайно популярна у вегетарианцев, поскольку на ее основе созданы сотни блюд, и она недорогая.
В Китае окару смешивают с другими продуктами и тушат под оригинальными азиатскими соусами. Этот продукт традиционно используется вместо мясной начинки для приготовления пельменей, важным отличием которых является их размер: китайские пельмени намного меньше русских, существуют даже так называемые «жемчужные пельмени», размер которых не больше ногтя.
Из окары легко приготовить популярную приправу «аджика», смешав ее с водой, томат-пастой, красным перцем, солью, чесноком, базиликом, укропом и уксусом. Уникальная консистенция и мягкость действия этой острой приправы на основе окары усилит насыщаемость блюд.
Из окары можно буквально за 5 минут приготовить даже низкокалорийное пирожное «картошка» (или конфеты «рафаэлла»): смешайте окару с подтопленным твердым маслом, сухим молоком, какао, медом или сахаром, сформируйте колбаски или шарики, обваляйте их в кокосовой стружке – десерт готов!
Таким образом, окара под скромным названием «пищевой соевый обогатитель» или «фитофарш» на самом деле является уникальным полуфабрикатом, который каждая хозяйка может добавить в любые блюда на свой вкус, помня о том, что тем самым она не только обогащает рацион семьи полноценным белком и клетчаткой, но также достигает эффекта лучшей насыщаемости при низкой калорийности. А это — мечта всех, кто хочет правильно питаться, не набирать вес и даже похудеть.
