Именно так работает сверхкритическая CO₂-экстракция. Диоксид углерода под высоким давлением превращается в сверхкритический флюид — состояние, которое позволяет ему действовать как щадящий растворитель. Он проникает в каждую клетку растения и извлекает ароматические и биологически активные соединения при низкой температуре (около 40°C)