Найти
Ежедневно 9:00 - 21:00
Здоровое питаниеonline store health food
+7 (499) 197-00-17 torg@soyka.ru
Корзина Корзина пуста

Мифы сахарные

В начале XIX века тростниковый сахар начал замещаться свекловичным.

Почему?

Во‑первых, свекла элементарно дешевле, чем тростник.

Во‑вторых, тростниковый сахар в те времена отличался от современного «коричневого сахара», в виду полного освобождения от мелассы, поэтому разницы действительно никакой не было, да и нет поныне, т.к. на выходе из-за рафинирования, что тростниковый, что свекловичный сахар превращается в чистую сахарозу. Производитель даже не обязан писать происхождение этой сахарозы.

Мифов о сахаре сохранилось множество.

Миф №1 -  «Только фальшивый коричневый сахар окрашивает воду».

Это не так. Кристаллы тростникового сахара прозрачны, но в верхних их слоях содержится патока, придающая сахару коричневый оттенок- меласса. При погружении в воду патока вымывается и окрашивает воду. Но в желтой прессе и далее будут писать о «злобном рафинаде» и отделении разнообразных веществ :)

Сейчас коричневый тростниковый сахар — это не до конца рафинированный сахар, покрытый тонкой плёнкой мелассы — густой тёмной жидкости, оставшейся после переработки сахарного тростника.

Меласса свеклы в пищу человеку непригодна, поэтому в природе коричневый свекольный сахар не встречается.

История сахарного тростника.

Сахарный тростник пришел к нам из Индии, откуда он попал сначала в страны Среднего Востока, а затем на Канарские острова и позже – в Америку. Сейчас сахарный тростник разводят во тропических странах, начиная от от 35° северной широты и до 30° южной широты. В Южной Америке плантации сахарного тростника поднимаются на высоту до 3000 метров.

Сорта тростникового сахара:

Демерара – тростниковый сахар, произведенный из тростника, выращенного  в долине реки Демерара в Британской Гвиане (государство Гайана в Южной Америке). Кристаллы этого вида тростникового сахара крупные, липкие, твердые, имеют золотисто-бурый цвет. Демерара используется для посыпки десертов, пирожных, поджареных на гриле фруктов.

Мускавадо – это тростниковый сахар с сильным запахом мелассы. Это нерафинированный сахар, его кристаллизуют непосредственно после первого уваривания сока. Кристаллы крупные, но мельче, чем у демерара. Этот сахар очень ароматный, поэтому он особенно хорош для выпечки кексов, пряников.

Турбинадо – частично очищенный сахар-сырец, с поверхности которого при помощи пара и воды удалена большая часть мелассы. Цвет кристалликов турбинадо – от светло-золотого до бурого. Слово «турбинадо» означает «обработанный турбиной». На Гавайях производится одна из самых известных марок этого вида тростникового сахара.

Мягкий мелассовый сахар, его еще называют черный барбадосский –  это мягкий и влажный тростниковый сахар-сырец темного цвета. Благодаря высокому содержанию мелассы, он имеет яркий карамельный вкус и аромат. Мягкий мелассовый сахар используется для выпечки, для приготовления десертов, для маринадов.

Вред свободного сахара

Однако во всем нужно знать меру и мы предупреждаем словами ВОЗ:

«У нас есть убедительные доказательва, что снизив потребление «свободного», скрытого сахара до 10% от общей энергии, также снижает риск развития ожирения и кариеса».

 

We have solid evidence that keeping intake of free sugars to less than 10% of total energy intake reduces the risk of overweight, obesity and tooth decay,” says Dr Francesco Branca, Director of WHO’s Department of Nutrition for Health and Development. “Making policy changes to support this will be key if countries are to live up to their commitments to reduce the burden of noncommunicable diseases.”

Оригинал статьи: http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/

Под «свободным» сахаром понимают скрытый в продуктах сахар. Сейчас многие говорят о «белой смерти» и стараются полностью отказываться от сахара. Между тем это «полностью» весьма призрачно и на деле предстает в элементарном отказе от подслащивания чая/кофе. Сейчас во множестве продуктов содержится сахар и подчастую он используется как «скрытый» наркотик. В итоге количество сахара в организме человека начинает зашкаливать и начинаются проблемы.

Питайтесь осознанно, дорогие друзья. Выбирайте продукты тщательно и всегда смотрите на состав продукта и чем ближе там сахар к началу списка, тем его там и больше. На нашем сайте вы всегда сможете ознакомиться с полным составом продукта, попросить консультацию и подсчитать калорийность.

В нашем ассортименте вы можете встретить коричневый тростниковый сахар на любой вкус и цвет, вплоть до гура, который подвергается минимальной обработке и сохраняет максимум полезных веществ за счёт мелассы.

Напомним, меласса — это та самая патока, придающая сахару коричневый оттенок и фактически это именно она содержит все полезные вещества, которые обыкновенно приписывают тростниковому сахару.

Сахар кокосовый органический «UfeelGood», 200г

Сахар тростниковый Гур «Сахараджа», 450г

Сахар тростниковый кусковой «Золотой Тростник», 450г

Сахар тростниковый органический «UfeelGood», 100г

 

Вернуться к разделу