Найти
Ежедневно 9:00 - 20:00
Здоровое питаниеonline store health food
+7 (499) 197-00-17 torg@soyka.ru
Корзина Корзина пуста

Вредна ли для пищи микроволновка?

Споры о вреде или пользе пищи, приготовленной или разогретой в СВЧ-печи, ведутся в течение десятилетий, с тех самых пор, когда в 1946г американский инженер Перси Спенсер впервые заметил способность сверхвысокочастотного излучения к нагреванию продуктов, и компания Raytheon запатентовала изобретение, начав через год выпуск СВЧ-печей для военных.

За прошедшие почти 70 лет микроволновки на правах обычного бытового прибора проникли практически в каждый дом и офис, хотя окончательного вердикта об их пользе или вреде так и нет. Даже несмотря на то, что в 2008г Всемирная организация здравоохранения выдала заключение – «в СВЧ-печах используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду», споры, как и в теме ГМО, продолжаются. Нам хотелось бы убедить Вас в том, что от микроволновки все же следует отказаться.

Для того, чтобы лучше разобраться в данном вопросе, необходимо выделить два аспекта темы – во первых, каково воздействие микроволн на самого человека и во-вторых, — на продукты питания, которые потом человек потребляет.

Негативное воздействие на здоровье человека СВЧ-излучения, как и любого другого электромагнитного излучения, исходящего от бытовых приборов (телевизора, компьютера, сотового телефона и др.) зависит от характеристики (длина волны) и интенсивности излучения, его длительности, расстояния до прибора и ряда других факторов. К сожалению, уровень окружающих нас электромагнитных полей, порожденных деятельностью человека, уже значительно превысил естественный фон Земли, к тому же резко расширился частотный диапазон этих полей.

Можно сказать, что нас окружает «электромагнитный смог», который невидим, в отличие от таких уже привычных для нас явлений, как загрязнение промышленными отходами воздуха, почвы и воды. Однако именно он, по мнению ученых, вызывает снижение иммунитета, синдром хронической усталости, головные боли и др. проблемы со здоровьем. Конечно, без современных приборов и устройств уже невозможно представить себе жизнь современного общества, поэтому нужно просто стараться минимизировать интенсивность окружающего электромагнитного излучения.

Негативное влияние СВЧ-излучения можно свести к минимуму, используя современные модели печей с хорошей защитной функцией, а также дистанцируясь от печи во время ее кратковременной работы. Производители СВЧ-печей совершенствуют конструкции и советуют чаще менять печи, уверяя нас в их абсолютной безопасности. И если само излучение от печи действительно можно свести к минимуму, то негативное воздействие микроволнового излучения на пищу, которую мы затем потребляем, уменьшить не получится, и это гораздо более важная и серьезная проблема.

Именно воздействие микроволн на пищу является предметом разногласий в научном и около-научном сообществе. Поэтому остановимся чуть подробнее на имеющихся прежде всего научных данных о природе такого воздействия.

Микроволны с частотой 2450 МГц, генерируемые магнетроном СВЧ-печи, разогревают водосодержащие продукты по принципу так называемого «дипольного сдвига», когда энергия электромагнитных колебаний поля приводит к постоянному сдвигу полярных молекул (прежде всего молекул воды). А так как поле переменное, то молекулы воды постоянно меняют направление, раскачиваются, сталкиваются, вращаются, передавая энергию соседним молекулам материала, тем самым повышая его температуру, которая прямо пропорциональна кинетической энергии атомов и молекул. Так как вода содержится практически во всех продуктах, частоту СВЧ излучателя микроволновой печи подобрали для лучшего разогрева именно молекул воды в жидком состоянии, в то время как лёд, жир и сахар нагреваются гораздо хуже.

Главное различие нагрева в микроволновке и нагрева от внешнего источника тепла (эл. плита, духовка, открытый огонь и т.д.) в том, что на обычной плите сначала разогревается посуда и окружающая среда, и потом – пища, а в микроволновой печи практически мгновенно разогревается непосредственно внешний слой пищи, который затем отдает тепло остальной массе продукта и посуде. Потери энергии значительно меньше, нагрев идет принципиально быстрее. Однако именно быстрота разогрева, своеобразный «взрыв» внутри продукта и таит в себе потенциальные опасности, которые до сих пор мало изучены, особенно их отдаленные последствия.

Проведенные исследования показали, что белки, жирные кислоты, витамины и другие соединения при воздействии микроволн практически не изменяют своих химических свойств. Но из-за высокочастотной перемены полярности, высокой скорости прогрева и его неравномерности непредсказуемо изменяется структура молекул и даже разрушаются стенки клеток продукта. При этом могут возникать свободные радикалы, а вот негативное влияние их избыточного количества практически на все функции организма уже хорошо изучено.

Все радикалы имеют высокую химическую активность и легко могут вступать в реакции окисления, повреждая и разрушая клетки всего организма. В результате поступления с пищей дополнительного опасного количества свободных радикалов может измениться способ кодирования клетками генетической информации, нарушаться структура собственных белков организма. Иммунная система распознает такие белки как чужие и старается их уничтожить. В конечном итоге мутировавшие белки повреждают иммунную систему, что может привести к лейкемии и другим опасным заболеваниям.

Есть некоторые данные о том, что микроволны вызывают изомеризацию аминокислот — L-изомеры превращаются в D-изомеры, которые могут быть токсичными, особенно для детей, поражая их нервную систему и почки. Как и в случае с транс-жирами, отдаленные последствия употребления в пищу трансизомеров аминокислот могут быть губительными.

Конечно, один единственный обед, разогретый в микроволновой печи, нас не убьет, но при продолжительном употреблении измененная на клеточном уровне еда создаст в организме столько разных проблем, что лучше все-таки от нее отказаться. Тем более, что приготовить, разморозить и разогреть пищу можно и в других бытовых приборах – на плите, в аэрогриле, в пароварке, мультиварке, пусть и чуть медленнее. На первый взгляд, разогревая утром кофе или молоко в микроволновке, мы экономим время, но это время мы вычитаем из собственной жизни. Поэтому микроволновку все-таки лучше выбросить!

И еще один немаловажный факт. Блюда, приготовленные или разогретые в микроволновке, гораздо менее вкусны по сравнению с традиционными. В них нет того аромата, аппетитной корочки, да и текстура продукта становится рыхлой и сухой. Это происходит из-за того, что СВЧ-печь готовит как бы «наоборот». Как указывалось выше, при традиционном методе готовки тепло медленно распространяется внутрь продукта, и на поверхности температура всегда сильнее. Именно поэтому при жарке и готовке на гриле образуются вкусная корочка и сочная серединка, а при варке и тушении продукт пропитывается и становится сочным (справедливости ради стоит отметить, что пищу все-таки лучше тушить, а не жарить, поскольку в корочке при длительной жарке образуются канцерогены).

Воздействие же СВЧ-печи совсем другое – микроволны почти моментально разогревают продукт изнутри. На его поверхности температура ниже, и поэтому такая вкусная корочка отсутствует, а само блюдо становится сухим и невкусным.