Найти
Ежедневно 9:00 - 21:00
Здоровое питаниеonline store health food
+7 (499) 197-00-17 torg@soyka.ru
Корзина Корзина пуста

Рисовый уксус

Рисовый уксус —натуральный продукт, содержащий уксусную кислоту, получаемый сбраживанием с помощью уксуснокислых бактерий риса или рисового вина. Относится к натуральным видам уксусов  (от др.-греч. ὄξος), производимых из натурального спиртосодержащего сырья (яблочный и другие плодовые соки, виноградные соки, сбро́женные виноматериалы, молочная сыворотка, солод). По названию исходного сырья называется и сам уксус, за исключением бальзамического, который производится из виноградных виноматериалов путём выдерживания несколько лет в бочках из разных пород деревьев.

Процесс превращения спирта в клетках бактерий протекает по пути неполного его окисления до уксусной кислоты. Помимо уксусной кислоты, рисовый уксус содержит и другие пищевые кислоты, альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса. После уксусного сбраживания производится очистка, пастеризация, разбавление (при необходимости) и ро́злив уксуса.

Натуральный уксус — вещество, известное со времен Ветхого Завета, это один из древнейших продуктов микробиологического синтеза, который по древности может соперничать с вином. Бесцветная или слабо окрашенная прозрачная жидкость с резко-кислым вкусом и специфическим ароматом широко применялась в кулинарии не только в качестве приправы, но также в качестве консерванта (наряду с солью, особенно при отсутствии холодильников), а также в качестве дезинфицирующего (антисептического) средства в быту, в гигиенических и медицинских целях. Хорошо известно положительное влияние уксуса на процессы пищеварения – его органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока, активизируют  перистальтику, способствуют созданию нормальной микрофлоры в кишечнике.

Рисовый уксус  бывает разных цветов — гамма колеблется от прозрачного белого до оттенков красного, коричневого и даже черного цвета. Китайский и особенно японский уксусы очень мягкие и сладкие по сравнению с кислыми западными собратьями.

Черный рисовый уксус — тёмного цвета и дымного аромата, с насыщенным вкусом, изготавливается из черного риса с добавлением злаков, ферментация длится до полугода, очень популярен на юге Китая. Красный рисовый уксус — уксус с особым ароматом, который ему придают специальные дрожжи красного цвета, с терпко-сладким привкусом с фруктовыми нотами. Белый вид признан самым мягким и нежным, его изготавливают из клейкого белого риса.

Место производства: Китай, Корея, Япония, Вьетнам.

Кулинарные свойства: Рисовый уксус широко используется как приправа к блюдам, для консервирования, приготовления напитков и заправок к салатам, соусов, добавляется в выпечку. Черный рисовый уксус хорош в тушеных блюдах — он успешно заменяет бальзамический уксус благодаря своей густоте и роскошному ароматному букету. Красный добавляют в соусы, супы, лапшу, белый смягчает и улучшает фритюр. Незаменим рисовый уксус в качестве приправы к рису в ходе приготовления суши, роллов и сашими.

Заказать:

Уксус рисовый «Pearl River Bridge», 500мл

Уксус рисовый красный «Pearl River Bridge», 500мл