Найти
Ежедневно 9:00 - 21:00
Здоровое питаниеonline store health food
+7 (499) 197-00-17 torg@soyka.ru
Корзина Корзина пуста

Рис

Рис (лат. Orýza) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки, крупяная культура. Это один из древнейших злаков на Земле — в  пищу его употребляют уже примерно 9 тыс. лет, а впервые  выращивать крупу стали на территории Юго-Восточной Азии. Сегодня рис культивируют практически по всему миру, хотя он очень требователен к условиям выращивания и может быть погублен заморозками. Рис очень любит влагу, его побеги растут прямо из воды, а семена прорастают только при 10-12 °С.

Рисовые поля бывают трех видов: чеки, суходольные и лиманные. На чеках рис выращивается при постоянном затоплении (требуется огромное количество воды), пока урожай почти не созреет, а перед уборкой воду спускают. Так получают около 90% мировой рисовой продукции. Суходольный рис выращивают без искусственного орошения в областях с большим количеством осадков. Лиманный рис выращивают в поймах рек во время паводков.

Роль риса в питании населения стран Юго-Восточной Азии, да и во всем мире трудно переоценить. Это одна из самых популярных круп на всех континентах. Для корейцев рис является  основой любой  трапезы и играет  такую же роль, какая принадлежит хлебу в России. Рисовое поле для японцев так же дорого, как пшеничное для славян. Сколько стихотворений, песен и картин посвящено светло-зеленым росткам риса!

Сортов этой культуры великое множество, как и различных классификаций: по длине зерна, по виду обработки, по цвету и т.д. Наиболее популярные из них следующие:

1. По длине зерна:

- Длиннозерный рис -тонкое, продолговатое, полупрозрачное зерно, достигает в длину 7 мм, выращивается в Азии. Относится к твердым сортам, во время приготовления не разваривается и не слипается. Длиннозерный рис используют для приготовления плова и гарниров.

- Среднезерный рис имеет бОльшую толщину, а длина зерен варьирует от 5 до 6 мм, выращивается в Азии, Австралии и Италии. Из-за большого количества крахмала этот рис менее прозрачен, чем длиннозерный, и во время приготовления впитывает много жидкости, становясь мягким, может слипаться. Чаще всего его используют для приготовления ризотто и супов.

- Круглозерный рис имеет овальную форму и практически непрозрачен, длина зерен варьируется от 4 до 6 мм, выращивается в основном в Японии, Корее, Вьетнаме, Китае и в России. Во время приготовления рис слипается. Используют его для приготовления голубцов, гарниров и запеканок, а в Корее едят вместо хлеба.

2. Еще одна широко используемая классификация — в зависимости от способа обработки:

- Белый шлифованный вариант. Рис любой длины полностью очищен от лузги и отрубных оболочек, имеет ровную и гладкую поверхность. Срок хранения такого продукта большой, а готовится он в течение 20 минут. Однако в процессе очистки и шлифовки рис теряет большое количество витаминов и микроэлементов, находящихся именно в оболочке зерна.

- Коричневый вариант (бурый рис). Этот рис получают после минимальной обработки, которая позволяет сохранить отрубную оболочку: она как раз и придает зернам легкий ореховый привкус. Главное достоинство этого риса в том, что в оболочке зерна сохраняются все питательные вещества: клетчатка, витамины группы В, цинк, йод, фосфор, медь, поэтому коричневый рис гораздо полезнее белого. Готовится такой рис дольше белого, обладает ореховым ароматом и упругостью.

- Пропаренный вариант.  Перед шлифовкой рис вымачивают в горячей воде, обрабатывают паром, а потом сушат, шлифуют и отбеливают. При этом бОльшая часть полезных витаминов и микроэлементов переходит в зерно из оболочковых частей, а часть крахмала разрушается. В результате пропаривания рис приобретает желтоватый оттенок с янтарным отливом, снижается его хрупкость, а при варке зерна становятся белыми и практически не слипаются.

Каждый вид риса включает множество сортов. В то же время, один и тот же сорт, обработанный разными способами, может иметь совершенно разный вкус, цвет, аромат и питательные свойства. Рис бывает не только белым, но бежевым, красным, желтым, черным, фиолетовым. Степень клейкости риса зависит от соотношения основных полисахаридов крахмала — амилопектина и амилозы. Чем больше первого и меньше второй — тем большей клейкостью обладает рис.

Среди длиннозерного риса наиболее известные сорта – это жасмин, басмати, индика, дикий черный, среди среднезерных  - арборио, паэлья, круглозерные сорта – японика, краснодарский. В России самый популярный вид риса – круглозерный, выращивается на Кубани. Красный дикий рис родом из Таиланда отличается рекордным содержанием клетчатки.  Мягкая оболочка позволяет шлифовать красный рис лишь частично, что дает возможность сохранить витамины и клетчатку. Не стоит путать его с красным ферментированным рисом, получаемым путем переработки (ферментации) обыкновенного риса (или рисовой муки) грибками рода Monascus, которые в процессе жизнедеятельности образуют пурпурный пигмент, придающий продукту яркий цвет. Этот порошок используется в качестве натурального пищевого красителя. Из красно-бурого риса девзира, произрастающего в Ферганской долине, готовят знаменитый узбекский плов. Существует также глазированный, вздутый, воздушный, десертный рис, а также особый сорт риса для суши.

Рис содержит до 8% белка, причем это НЕ ГЛЮТЕН, способный вызывать аллергическую реакцию. На 62-78% рис состоит из сложных углеводов, обеспечивающих длительный приток энергии, а жира в рисе мало — около 3%. Помимо этого, рис содержит большое количество калия, а также фосфор, цинк, кальций, железо, йод и витамины группы В – В1, В2, В3 и В6, способствующие укреплению нервной системы и играющие важную роль в усвоении питательных веществ. Клетчатка в рисе содержится в небольших количествах: в коричневом рисе до 4,5%, в пропаренном и белом рисе – 3%.

Рис также используют для производства крахмала и муки, а из рисовой мучки (образуется при шелушении и шлифовании зерна) отжимают ценное масло.

Место произрастания: Тропики и субтропики Азии, Африки, Америки, Австралии, южные районы Европы.

Кулинарные свойства: Рис – это популярнейший продукт питания, который благодаря своему нейтральному вкусу может использоваться в приготовлении множества блюд. Крупу можно отварить или же приготовить на пару. Рис является прекрасным гарниром, который можно дополнить, овощами, грибами и специями. Самые популярные блюда из риса: суши, роллы, ризотто, паэлья. Еще из крупы готовят рисовую муку, которую можно использовать для приготовления выпечки. Рис входит в рецепты первых и вторых блюд и даже десертов.

Заказать:

Рис белый Басмати «Мистраль», 500г

Рис белый Жасмин «Мистраль», 500г

Рис белый Японика «Мистраль», 500г

Рис бурый «Образ жизни», 250г

Рис белый Индика «Мистраль», 450г

Рис вьетнамский «Thom Ngom», 900г

Рис красный Жасмин «Мистраль», 500г

Рис тайский клейкий «Aroy-D», 1кг

Рис черный «Образ жизни», 250г