Найти
Ежедневно 9:00 - 21:00
Здоровое питаниеonline store health food
+7 (499) 197-00-17 torg@soyka.ru
Корзина Корзина пуста

Горох

Горох — это род однолетних травянистых растений семейства Бобовые. 

В пищу используют как зеленые стручки с горошинами внутри и сам зеленый горох (в основном в сыром, вареном, консервированном или замороженном виде), так и высушенный зрелый горох. Сортов гороха великое множество, это одна из любимых овощных культур, которая пользуется огромной популярностью во всех кухнях мира.

Наиболее ценным считается молодой зелёный горошек (относится к сахарным сортам), поскольку в нём содержится оптимальное количество сахара. Это обеспечивает бобам нежный вкус, что позволяет употреблять их в сыром виде, либо же использовать для приготовления различных блюд. В свою очередь зелёный горошек делится ещё на 2 «сахарных» подвида: лопаточный и десертный. Сахарный лопаточный сорт – это недозревшие бобы-лопатки, которые употребляют в еду вместе со стручками, ведь они так же, как и сам неспелый горошек, имеют деликатный вкус.Сорт идеально подходит для приготовления гарниров, а особенно – супов. Десертный сахарный сорт – это бобы, которые собирают на 12-15 день после цветения. Горошек содержит наибольшее количество сахара, поэтому лучше всего есть его в сыром или варёном виде.

Помимо сахарных сортов, существует ещё несколько разновидностей гороха: мозговой и лущильный. К мозговым относят плоды, которые к окончанию периода созревания (или же в процессе сушки) сморщиваются (от внешнего вида и происходит название продукта). В таких бобах крахмал меньше всего накапливается, поэтому они имеют ярко выраженный сладкий вкус. Мозговой сорт прекрасно подходит для консервирования и приготовления всевозможных салатов, а вот для варки он не годится.

Под лущильным сортом подразумевают полностью созревшие горошины округлой формы, которые обладают высокой калорийностью и крахмалистостью. Несмотря на это, бобы достаточно нежные и сладкие. Лущильный сорт используют в основном для приготовления каш и супов. В отличие от сахарных сортов, стручки лущильного горошка в пищу не употребляются. На прилавках магазинов данный сорт продаётся в виде целых или колотых зёрен, однако можно встретить лущильные плоды и в виде сечки, крупы, муки.

Среди овощных культур это один из самых богатых источников белка — в свежем зеленом горошке его 5%, в зрелом сухом — 20%. В нем много аскорбиновой кислоты, имеются различные сахара, витамины РР, группы В, крахмал, каротин, клетчатка. Из него делают супы, пюре, кисели и другие блюда. Питательная ценность гороха в 1,5—2 раза выше, чем картофеля и других овощей. Кроме того, горох богат солями калия, кальция, фосфора и железа, в стручках очень много хлорофилла.

Место произрастания: Индия, Китай, Тибет, Канада, Россия, Франция.

Кулинарные свойства: Издавна горох служил источником муки, и даже сегодня гороховую муку иногда добавляют в тесто при выпечке некоторых сортов пшеничного хлеба для того, чтобы повысить его калорийность и питательность. Горох в 2 раза питательнее, чем картофель, и до того, как в нашей стране появились картофельные поля, он не раз спасал людей от голода в неурожайные годы. Ржаную и пшеничную муку крестьяне смешивали с гороховой, и пекли необыкновенно вкусный, сытный хлеб. Лапша и похлёбка из гороха с ячневой крупой были в народе очень популярны, а отец Петра Великого, царь Алексей Михайлович, любил поесть пареного гороха с топлёным маслом.